金菇肥牛卷家常做法

家常菜谱：金菇肥牛卷

菜系类别：家常菜谱
菜系相关功效：健脾开胃、补血养颜、增强免疫力

制作材料：

• 主料：肥牛片适量
• 辅料：金针菇200克、芥兰100克、青红辣椒各1个、蒜瓣3瓣、黄瓜半根、胡萝卜半根
• 调料：蚝油2大勺、绍酒1大勺、酱油1大勺、水淀粉适量、白胡椒粉少许、冰糖5克

详细制作步骤：

• 处理食材：将金针菇去掉根部老的部分，洗净后沥干水分备用；青红辣椒去籽后切成细丝；大蒜拍碎剁成蒜蓉；黄瓜和胡萝卜洗净后切片备用；芥兰去掉老茎，切成约3厘米的小段。

• 焯烫芥兰：锅中烧开水，加入少许食用油和食盐，放入芥兰段快速焯水约30秒至颜色鲜绿、口感爽脆，捞出后立即过冷水，保持脆嫩，控干水分待用。

• 卷制肥牛卷：取一片肥牛片平铺在案板上，放上几根金针菇和少量青红椒丝，从一端卷起包裹住内馅，形成一个紧密的肉卷。依次将所有肥牛卷做好备用。

• 腌制牛肉卷：将卷好的肥牛卷整齐码放在微波炉适用的盘子中。在一个小碗中调入绍酒、酱油和少许盐，搅拌均匀后浇在肥牛卷上，使其入味。放入微波炉中高火加热4分钟，至牛肉熟透、香味溢出。

• 炒制芡汁：另起锅热油，放入蒜蓉煸香后，加入蚝油、冰糖、少许白胡椒粉和适量清水，搅拌均匀。待汤汁微微沸腾后，缓缓倒入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠发亮，关火备用。

• 摆盘装饰：准备一个长形盘子，先将焯好的芥兰段均匀铺在底部，再将微波好的金菇肥牛卷整齐码放在芥兰上。最后淋上炒好的蚝油芡汁，撒上一些红辣椒丝点缀，周围可围上黄瓜片和胡萝卜片增添色彩与清爽感。

菜品特点：金菇肥牛卷外层肥牛鲜香浓郁，内裹金针菇嫩滑多汁，搭配微辣的青红椒丝，层次丰富。蚝油与冰糖熬制的芡汁色泽光亮，咸甜适口，提升了整体风味。配以清脆的芥兰，营养均衡、色香味俱佳，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴。