菜系:川菜
功效:健忘食谱、学龄期儿童食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
鱼仔蛋烩萝卜的制作材料:
主料:白萝卜800克
辅料:鱼籽200克
调料:味精2克,盐5克,鸡精2克,淀粉(蚕豆)10克
详细制作步骤:
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处理白萝卜: 将白萝卜去皮后清洗干净,切成小指粗细的条状。然后放入沸水中焯水,去除部分生涩味和多余水分,捞出后沥干备用。这一步也称为“除水”,有助于后续烹调时更加入味且口感更软糯。
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准备锅底调味: 取一炒锅置于火上,加入适量清水或鲜汤(如鸡汤),大火烧开后根据个人口味依次加入盐、味精、鸡精进行初步调味,搅拌均匀使调料充分溶解。
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炖煮食材: 将焯过水的萝卜条与洗净的鱼籽一同下锅,改用中小火慢炖约15~20分钟,直至萝卜变得柔软可口,鱼仔蛋熟透并释放出鲜香味道。注意期间不要频繁翻动,以免破坏食材形态。
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收汁勾芡: 待萝卜和鱼仔都已煮至理想状态后,转为大火收汁。将淀粉用少量冷水调匀后缓缓倒入锅中,轻轻翻拌几下,使汤汁略微浓稠即可关火,注意不宜勾芡过多,保持汤汁清亮但略带包裹感为佳。
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装盘增香: 将煮好的鱼仔蛋烩萝卜连同汤汁一起盛入盘中,最后淋上少许葱油以提升香气,增添风味层次。
制作要诀:
- 萝卜必须烧至软糯(即“粑”),口感才更佳;
- 收汁勾芡应适度,避免汤汁过于浓稠影响整体口感;
- 鱼仔蛋易熟,不宜久煮,以免变老影响口感。
健康提示:
- 鱼仔蛋富含优质蛋白质和卵磷脂,有助于大脑发育和增强记忆力,是儿童及青少年理想的补脑食材;
- 白萝卜含有丰富的葡萄糖、膳食纤维和多种维生素,具有助消化、润肺止咳、促进新陈代谢的功效,两者搭配不仅营养均衡,还能提升菜肴的鲜美程度。
食物相克提示:
白萝卜忌与人参、西洋参等滋补药材同食,可能降低药效或引起身体不适。