芋儿烧鸡家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：芋儿烧鸡是一道经典的川味家常菜，鸡肉富含优质蛋白质，芋头则含有丰富的膳食纤维和淀粉，搭配多种香辛料，不仅口感丰富，还能促进食欲、暖胃健脾、增强体力。

芋儿烧鸡的详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：鸡腿或鸡胸肉500克、芋头（芋儿）300克
辅料：葱2根、姜1小块、蒜6瓣、干辣椒5个、花椒1小勺
调料：豆瓣酱2大勺、酱油1大勺、八角1颗（少许）、山奈1小片、盐适量、味精少许、白糖1小勺、食用油适量

二、处理食材：

• 鸡肉清洗干净后切成大小适中的块状；
• 芋头去皮后也切成与鸡肉大小相仿的块状，用清水浸泡片刻以防氧化变色；
• 葱切葱花，姜切薄片，蒜剥皮后对半切开；
• 干辣椒剪成段，去掉部分辣椒籽以减少辣味；
• 准备好八角、山奈、花椒等香料备用。

三、开始烹饪：

• 热锅凉油炒香底料：锅中倒入适量食用油，开火加热至五成热（手放在锅口能感受到轻微热气），放入豆瓣酱，小火慢慢翻炒至红油析出，香味四溢。
• 加入香料炒香：待豆瓣酱快炒干时，依次加入姜片、蒜瓣、八角、山奈、干辣椒和花椒，继续翻炒几下，使各种香料充分释放香气。
• 煸炒鸡肉：将切好的鸡块倒入锅中，转中火翻炒，炒至鸡肉表面微微变色、略带焦香，此时烹入酱油，快速翻炒均匀，使鸡肉上色。
• 调味并加水炖煮：加入适量盐、一小勺白糖提鲜，翻炒均匀后倒入足量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。大火烧开后转小火慢炖约15分钟。
• 加入芋头继续焖煮：将芋头块倒入锅中，保持小火继续焖煮20分钟左右，期间可轻轻翻动几次，防止粘锅。待芋头变得绵软、吸收汤汁后，转大火收汁。
• 收汁装盘：待汤汁浓稠、颜色红亮时，撒入少许味精调味，最后撒上葱花即可关火，装盘享用。

四、小贴士：

• 若喜欢更软糯的芋头口感，可适当延长焖煮时间；
• 收汁时注意火候，避免糊锅；
• 喜欢辣味的朋友可以多放些干辣椒或加入一些辣酱一同炒制；
• 也可根据个人口味加入少量啤酒代替清水，提升风味。

这道芋儿烧鸡香气扑鼻、麻辣鲜香、鸡肉嫩滑、芋头软糯，是家庭聚餐时非常受欢迎的一道美味佳肴。