酸菜胡豆瓣汤家常做法

菜系：川菜
减肥菜谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

酸菜胡豆瓣汤的制作方法

所需材料：

• 主料：蚕豆200克
• 辅料：酸白菜50克
• 调料：盐3克、味精1克、胡椒粉1克

详细制作步骤：

• 准备主料处理：将新鲜或干制的胡豆瓣（即蚕豆）用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和灰尘，洗净后沥干水分备用。若使用干蚕豆需提前浸泡数小时至软化。
• 酸菜预处理：将酸白菜取出，清洗两到三遍以去除过重的酸味和杂质，然后切成薄片状，方便炒制入味。
• 炒香酸菜：起锅烧热，加入适量清水或不加油直接干炒，放入切好的酸白菜，中小火慢慢翻炒，直至酸菜散发出浓郁香味，此时为最佳下汤时机。
• 熬制酸汤：向炒香的酸菜中加入适量的鲜汤（可用清水或蔬菜高汤代替），转大火煮沸后改中小火继续熬煮约5分钟，待酸味充分释放出来。
• 下入胡豆瓣：将洗净的胡豆瓣倒入汤锅中，搅拌均匀，保持中小火继续炖煮，直至蚕豆完全熟透、口感软糯但不烂。
• 调味出锅：根据个人口味加入盐、味精和少许胡椒粉进行调味，搅拌均匀后即可关火盛出。

酸菜胡豆瓣汤的制作要诀：

• 酸菜必须先炒香后再加汤，这样可以激发其特有的酸香味，提升整体风味；
• 熬汤时要等待酸味完全出来再放入胡豆瓣，避免煮得过久导致蚕豆煮烂影响口感。

健康提示：

• 胡豆瓣富含多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、利湿消肿、补中益气的功效，适合体质虚弱者食用；
• 成品色泽翠绿，口感咸鲜清爽，是一道解腻开胃的好汤品；
• 蚕豆与酸菜搭配，融合了乡村风味的独特魅力，令人回味无穷。

食物相克提醒：

• 蚕豆不宜与田螺同食，易引起消化不良；
• 酸白菜不宜与柿子一同食用，可能引发胃石症。