金银鸽蛋家常做法

菜系：川菜
功效：补阳食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

金银鸽蛋的制作步骤：

所需材料：

• 主料：鹌鹑蛋500克，芋头200克
• 辅料：淀粉（玉米）100克
• 调料：植物油50克，卤汁400克

制作过程：

1. 准备鹌鹑蛋：
将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后捞出过冷水，轻轻敲裂蛋壳，剥去外壳备用。取其中10个鹌鹑蛋放入事先准备好的卤汁中，用小火慢煮约10分钟，使其上色变为深棕色，然后捞出沥干。

2. 处理芋头：
将芋头洗净后去皮，用擦丝器擦成细丝。将芋头丝铺在笊篱（漏勺）中，尽量整理成圆形巢状。起锅烧热倒入足量植物油（约500克），待油温升至六成热时，将装有芋头丝的笊篱整体放入油锅中炸制。炸至金黄色酥脆后捞出，控干油分备用。

3. 拼接“金银鸽蛋”：
取一部分原色鹌鹑蛋和之前卤过的鹌鹑蛋各对半切开。将两种颜色的半个蛋交叉组合，中间涂抹一层调好的太白粉糊（玉米淀粉加少量水调成浓稠状）进行粘合。粘合完成后在外层再裹上一层淀粉糊，确保表面均匀覆盖。

4. 蒸制定型：
将处理好的拼合蛋整齐摆放在盘中，放入蒸锅中，大火蒸约3分钟，直至外层淀粉糊完全凝固定型。

5. 摆盘装饰：
将之前炸好的芋头巢放在大盘中央，再将蒸好的“金银鸽蛋”小心地置于芋头巢内，形成视觉美观的造型。如喜欢可在周围点缀洋香菜或其他装饰花鸟造型，提升整道菜的艺术感。

制作要诀：

• 卤汁建议提前准备好一小锅，可根据个人口味调配，增加风味层次。
• 油炸芋头丝时注意控制油温，避免炸焦，以保持色泽金黄、口感酥脆。
• 鹌鹑蛋拼接时动作要轻柔，避免断裂影响成品外观。
• 若想更健康少油，可适当减少油炸部分的用量或采用空气炸锅替代传统油炸方式。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或腹泻等不适症状。

此道“金银鸽蛋”不仅外形精致可爱，而且富含蛋白质和膳食纤维，适合体质虚弱者进补，也适合高血脂人群适量食用，是一道兼具营养与美感的经典川式佳肴。