锅贴乌鱼片家常做法

菜系：川菜
水肿食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

锅贴乌鱼片的制作材料：
主料：黑鱼500克
辅料：肥膘肉200克、鸡蛋清150克、生菜（团叶）150克、火腿100克、荸荠100克
调料：猪油（炼制）50克、料酒25克、味精2克、香油10克、醋15克、白砂糖15克、姜10克、番茄酱30克、大葱15克、淀粉(蚕豆)50克

详细做法步骤：

• 准备乌鱼处理： 将新鲜黑鱼宰杀洗净，去除鱼鳞和内脏后，用清水冲洗干净。取刀将黑鱼肉片成薄片状，厚度约为3毫米左右，放入碗中备用。
• 码味腌渍： 在切好的乌鱼片中加入适量盐、料酒、姜末，搅拌均匀后静置约20分钟，使其入味并去除腥味。
• 肥膘肉预处理： 将肥膘肉清洗干净后放入锅中，加水煮至八成熟，捞出沥干水分。待冷却后切成与乌鱼片大小相近的薄片。
• 断筋处理： 用刀尖在肥膘肉片上轻轻扎几下，尤其是边缘和中心部位，以防止煎制时卷曲变形。随后将处理好的肥膘肉放入沸水中快速焯烫一下，立即捞出摊凉，并用厨房纸巾吸干表面水分。
• 准备配料： 火腿也切成比肥膘肉略小的薄片；荸荠去皮后剁成细颗粒备用；生菜洗净后切成细丝，用于后期摆盘装饰。
• 调制蛋清豆粉糊： 取一碗，打入鸡蛋清，加入适量淀粉搅拌均匀，制成蛋清豆粉糊。
• 组合锅贴结构： 将一片肥膘肉平铺于案板上，在其一端抹上一层蛋清豆粉糊，放上一小片火腿；另一端则放上适量荸荠颗粒。接着将一片腌渍好的乌鱼片盖在肥膘肉上方，用手轻轻按压使其贴合紧密。
• 整形处理： 使用小刀蘸清水，将乌鱼片表面轻轻抹平，使其与肥膘肉紧密结合。最后在每片锅贴顶部撒上少量葱花增香。
• 煎制锅贴： 锅烧热后倒入少许油，将做好的锅贴乌鱼片逐个放入锅中，保持中小火慢慢煎至底部呈金黄色。翻面继续煎另一面，确保受热均匀。
• 淋油熟透： 待两面均煎至微黄后，加入化猪油继续加热，使锅贴更加酥脆入味。煎好后倒掉多余油脂，淋上几滴香油提香，即可起锅装盘。
• 配菜摆盘： 将之前切好的生菜丝拌入适量白糖和醋调味，围在锅贴乌鱼片周围作为点缀。另附一小碟番茄酱供蘸食使用。

锅贴乌鱼片的制作要诀：

• 肥膘肉一定要扎断筋络，避免煎制过程中卷边影响成品美观；
• 火候控制是关键，先用中小火慢煎定型，再适当加大火力上色，避免锅底焦糊影响口感。

健康提示：

• 乌鱼富含优质蛋白质，并含有少量脂肪及人体所需的钙、磷、铁和多种维生素，具有良好的滋补作用；
• 经常食用可起到利水消肿、养血益肝、清热止血、滋补健身等功效，适合体质虚弱或术后调理人群食用。

食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。