红烧浮皮家常做法

菜系：湘菜
红烧浮皮的功效：此菜肴富含胶原蛋白，有助于润肤养颜、增强体力，同时具有健脾开胃、促进食欲的作用。

【制作材料】
主料：干猪皮100克、冬菇（冬茹）10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调料：花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

【详细制作步骤】

• 原料预处理：

  • 将干猪皮用凉水浸泡约4～6小时，直至完全泡软发透，期间可换水几次以去除杂质和腥味。
  • 泡好的猪皮清洗干净后切成大小适中的块状备用。
  • 冬菇用水泡发后洗净切片；红椒去籽后切成薄片；生姜切片，葱切段备用。

• 初步炖煮入味：

  • 取锅一只，加入适量清水汤（约50克），放入处理好的猪皮块和蚝油，用小火慢慢烧煮约10分钟，使猪皮初步吸收调味料的味道。
  • 煮好后将猪皮捞出沥干，保留汤汁待用。

• 煸炒调味：

  • 锅中加入花生油，置于中火上烧热后，下入姜片爆香。
  • 随即加入猪皮块、冬菇片、红椒片，翻炒几下使其均匀受热。
  • 接着倒入之前保留的清汤汁，再依次加入盐、味精、白糖、老抽王进行调味。
  • 转中小火继续焖烧约5～8分钟，使所有食材充分融合，猪皮更加软糯入味。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁逐渐收浓时，调入适量湿生粉，边搅拌边倒入锅中，使汤汁变得浓稠。
  • 最后撒入葱段，淋入麻油增香，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的红烧浮皮盛入盘中，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 干猪皮泡发时间可根据实际情况调整，确保彻底泡软才能保证口感。
• 在调味过程中，注意控制盐与味精的比例，避免过咸影响整体风味。
• 勾芡时湿生粉不宜过多，保持汤汁适度浓稠即可。