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毛氏红烧肉家常做法


菜系:湘菜
菜系相关功效:毛氏红烧肉是湖南湘菜中的经典之作,以香辣味浓、口感软糯、色泽红亮著称。其肥而不腻的特点深受大众喜爱,同时富含蛋白质和脂肪,能为人体提供充足的能量。

毛氏红烧肉的做法详解:

【所需材料】
主料:带皮五花肉(建议选择肥瘦比例约为2:1的部位,口感更佳)
辅料:大蒜籽适量、干辣椒若干、猪油适量、盐适量、红糖适量、味精少许、料酒适量、蜂蜜少许、生抽适量、高汤或清水适量

【详细步骤说明】

  • 处理五花肉:将整块带皮五花肉放入冷水锅中,开火煮至水沸腾后,撇去浮沫,继续煮约2分钟。关火后趁热用刀刮净肉皮表面的杂质,再冲洗干净。随后将五花肉切成边长约2厘米的正方块备用。

  • 煸炒肉块:取锅加热,加入适量猪油,待油化开后下入切好的蒜籽和干辣椒,小火煸炒出香味。接着将五花肉块倒入锅中,转中火翻炒,炒至肉块表面微微变色、肉皮呈现粉红色时即可盛出备用。

  • 炒糖上色:另起一锅,锅内放少量猪油,开小火慢慢熬制红糖。注意控制火候,不断搅拌以防糊底,当红糖融化成深褐色的糖浆时即可停止加热。

  • 翻炒上色并炖煮:立即将之前煸炒好的五花肉块迅速倒入糖浆锅中,快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。然后加入适量盐和生抽调味,再倒入足量高汤或清水,液面需没过肉块约两指宽。大火烧开后转中小火慢炖,期间可用筷子轻戳肉块判断软烂程度,一般炖煮40分钟左右即可达到理想口感。

  • 收汁提味:待肉质酥软后,转大火收汁,过程中不断翻动肉块使其受热均匀。快收好时淋入少许蜂蜜增亮提香,最后根据口味加入少许味精拌匀即可出锅。

毛氏红烧肉色泽红亮、入口即化、咸甜适中、微辣回甘,是一道地道又下饭的经典湘菜。

使用说明

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