五香牛肉干（三）家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烤

【五香牛肉干（三）的制作材料】
主料：牛肉（瘦）5600克
调料：白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克

【五香牛肉干（三）的特色】
香味浓厚，味美可口，开胃增食。

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择新鲜的瘦牛肉作为主要原料，先将牛肉表面的筋膜去除干净，并仔细修整，确保肉质纯净。接着用清水漂洗数次，彻底清除血水和杂质，以减少腥味并提升成品口感。

• 切片定型：将洗净沥干的牛肉平铺在案板上，顺着纹理切成大小均匀的薄片。注意刀工要整齐，厚度尽量一致以便后续入味与烘烤均匀。切好后将肉片摊放在竹筛中，置于通风处晾干表面水分，随后改刀成适口的小块备用。

• 调制香料汁：准备一个大锅，将所有调味料依次加入，包括白砂糖、盐、味精、桂皮、丁香、酱油、姜片、料酒以及八角。再注入适量清水，搅拌均匀后大火烧开，转小火熬煮约10分钟，使各种香料的味道充分融合，形成浓郁的五香卤汁。

• 腌煮入味：将切好的牛肉块放入上述调制好的卤汁中，保持中小火慢炖。过程中需不断翻拌，使每一块牛肉都能均匀吸收调料。待汤汁逐渐收浓至几乎被牛肉吸收完毕时，再次淋入料酒，快速翻炒几下以激发香气，随后即可关火。

• 捞出沥干：将煮好的牛肉干从锅中捞出，摊开放置于竹筛或网架上，让其自然冷却并沥去多余油脂与残余汤汁，为下一步烘干做好准备。

• 烘烤干燥：将沥干的牛肉块平整地铺在烤盘上，送入预热好的烘房或烤箱中。建议温度控制在80℃～90℃之间，时间约为4～6小时，期间可适当翻动，保证受热均匀。烘至牛肉干爽不粘手、富有弹性且略带韧性即可取出。

• 冷却包装：将烘干后的牛肉干放置室温完全冷却，装入密封容器或食品袋中保存，避免受潮影响口感。

【烹饪贴士】

• 牛肉应选择纤维较细、无过多脂肪的部位，口感更佳。
• 煮制过程中如发现汤汁过早收干而牛肉尚未入味，可适量添加热水继续焖煮。
• 若使用家庭烤箱，可在最后阶段开启“热风循环”功能增强脱水效果。
• 可根据个人喜好添加辣椒粉、孜然等风味调料进行二次调味。