西西里式煎腰部牛仔排家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

【西西里式煎腰部牛仔排】的制作材料：
主料：腰部牛仔排 2000克
调料：炼制猪油 150克，黄油（白脱油）100克，白酒 100克，辣酱油 25克，盐 5克，胡椒粉 5克

【特色】
成品色泽紫红，外层微焦香脆，内里鲜嫩多汁，口感肥滑，风味独特，是一道营养丰富的滋补佳肴。

【详细步骤说明】

• 处理牛排
  将2000克腰部牛仔排取出，用刀背或松肉锤轻轻拍打，使其厚度均匀、质地松软，这样有助于入味和煎熟后口感更嫩。然后在牛排两面均匀撒上适量的盐和胡椒粉，轻轻按摩一下，让调味料更好地附着在牛排表面，腌制约10分钟。

• 热锅煎制
  取一口平底煎锅，置于中火上预热。待锅热后加入炼制好的猪油150克，待油温升至微微冒烟时，放入腌制好的牛仔排，注意不要重叠，以免影响受热均匀。

• 煎至七八成熟
  保持中大火，将牛排煎至每面呈金黄色，大约每面煎3～4分钟（根据牛排厚度调整时间），达到七八成熟的状态。此时牛排内部仍保持一定的粉红色，肉质最为嫩滑。

• 倒出多余猪油
  将煎好的牛排取出稍作静置，随后将锅中多余的猪油倒出，只保留少量用于后续炒制，避免油腻过重。

• 烹酒提香
  将锅重新加热，倒入白酒100克，迅速翻炒几下，使酒精挥发并带出香气。接着加入黄油100克和辣酱油25克，搅拌均匀，利用余热将酱汁略微收浓，形成浓郁的原汁沙司。

• 回锅入味
  将之前煎好的牛排重新放入锅中，快速翻炒几下，使其充分吸收酱汁的味道，再淋上少许清汁增加润泽感，略炒即可关火。

• 装盘点缀
  将牛排装盘，每客建议配2块。将锅中剩余的原汁沙司一同浇在牛排上，提升整体风味。可搭配白脱油炒面条和清炒刀豆作为辅菜，既丰富口感，又均衡营养。

【注意事项】

• 牛排煎好后应静置几分钟，让肉汁重新分布，切开后不易流失水分。
• 白酒可根据个人口味选择干型葡萄酒替代，风味更佳。
• 配菜可根据季节和个人喜好灵活更换，如芦笋、胡萝卜等蔬菜均可搭配。

此菜具有良好的补虚养身功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，增强体力、补充优质蛋白。