龙舟活鱼家常做法

菜系：京菜
脾调养食谱 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【龙舟活鱼的详细做法】

【所需食材】 主料：鳜鱼（约1250克）
辅料：鸡胸脯肉100克、油菜50克
调料：鸡蛋清80克、大葱15克、姜15克、黄酒15克、盐2克、味精2克

【具体步骤】

• 处理鳜鱼
  将新鲜鳜鱼去鳞、去鳃、去鳍，从腹部沿着脊骨方向一直开刀至头部，去除内脏后彻底清洗干净。接着在鱼背部用刀斜切出一个长约10厘米、宽约5厘米的槽口，深度切至接近鱼骨即可。然后将鱼肉从中间剖开并向左右两边翻开，形成类似船舱的造型。随后用开水快速烫一下鱼身，起到初步定型和去腥的作用，捞出控干水分备用。

• 准备配料
  将油菜叶洗净，切成细丝状，放入沸水中焯水片刻，捞出沥干备用。大葱洗净切段，生姜洗净切片备用。

• 制作鸡肉茸并填入鱼槽
  取鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉茸，加入精盐1克、味精1克搅拌均匀，直至起胶。将调好的鸡肉茸填入之前在鱼背上切好的槽中，并抹平表面，使其与鱼身贴合。

• 开始蒸制
  将处理好的鳜鱼放入蒸盘中，依次加入葱段、姜片，淋上绍酒15克，并撒入剩余的精盐1克和味精1克。随后将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约15分钟，待鱼肉熟透后取出，挑去葱段和姜片，将蒸出的鸡汤倒入大鱼盘中备用。

• 制作蛋清船形装饰
  另取一碗，打入鸡蛋清，用筷子或打蛋器搅打成泡沫状的蛋清糊。将蛋清糊倒入盘中，用小刀将其塑造成船形。小心地将整个盘子放入温水中加热，使蛋清糊定型，形成“蛋清船”。完成后将其捞出，轻轻放入之前盛有鸡汤的大鱼盘中，让其漂浮在汤面上。

• 组合装盘
  将蒸好的鳜鱼轻轻放在蛋清船之上，使其呈现出“龙舟”的造型。最后在鱼身上撒上事先焯好水的油菜丝作为点缀，即可完成整道菜品的摆盘。

【制作要诀】
为了提升整体口感与鲜美度，建议使用现熬的鸡汤进行蒸制，这样能使鱼肉更加入味，同时也能增强汤汁的层次感，使得整道菜肴风味更佳浓郁。

【功效说明】
本菜具有补气养血、健脾开胃、滋补身体之效，特别适合体质虚弱者及老年人食用，有助于调理脾胃功能，促进营养吸收。