道口烧鸡家常做法

菜系：豫菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：卤

道口烧鸡的制作材料：
主料：童子鸡 900克
调料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克

道口烧鸡的特色：
此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。具有健脾暖胃、滋补身体、改善营养不良等功效，是河南传统名菜之一。

教您道口烧鸡怎么做，如何做道口烧鸡才好吃：

• 处理活鸡：选择一只约900克重的童子鸡，宰杀放血要彻底，确保鸡体干净。趁鸡体尚有余温时，将其放入60～70℃的热水中浸泡烫毛约5分钟，这样有助于快速去除羽毛并保持鸡皮洁净光滑。

• 煺毛与清洗：迅速将鸡毛拔净，注意清理细小绒毛。然后斩去鸡爪，在鸡颈上方用刀划一小口，露出食管和气管，再在臀部及两腿之间各切开一个7～8厘米的长口，割断食管、气管，并掏出内脏，最后切下肛门。用清水反复冲洗干净，去除残留血液和杂质。

• 整形准备：将洗净的鸡平放在案板上，腹部朝上，用刀切断肋骨与脊椎连接处，用手轻轻按折使其平整。取一根小木棒放入鸡腹内支撑定型，再在鸡下腹部开一小口，将两腿交叉插入此口，两翅也插入鸡口腔，使整只鸡呈两头尖的半圆形，便于入味和美观。

• 晾干水分：将整形好的鸡放置通风处或阴凉处自然晾干表面水分，以利于后续炸制上色均匀。

• 涂抹蜂蜜水并油炸：将蜂蜜与水按4:6的比例调匀（如蜂蜜20克配水30克），均匀刷在鸡身表面。锅中加热至150℃～160℃，放入鸡炸至表层呈粉红色后捞出，使鸡皮紧实、色泽金黄。

• 卤制入味：另起一锅，加入老卤（可重复使用的传统卤汁）和所有香料（砂仁、草果、肉桂、高良姜、陈皮、丁香、白芷、肉豆蔻），将炸好的鸡放入锅中，鸡身上压竹箅子以防浮起。同时将盐溶解于少量水中，倒入锅中调味，再将硝石适量溶化后加入，增强色泽与风味。

• 文火慢炖：先用旺火烧开卤汁，撇去浮沫后转为文火慢炖约4小时，直至鸡肉酥烂脱骨而不散形。期间要注意火候控制，避免大火破坏鸡的完整性。

• 出锅装盘：准备好捞取工具，捞出烧鸡时动作要轻柔，确保造型完整美观，稍作冷却即可食用。

道口烧鸡的制作要诀：

• 宰杀煺毛要手法熟练、动作迅速，保证鸡体洁白光亮；
• 卤制时间充足，一般从开锅算起需持续煮4小时左右，使鸡肉充分软烂入味；
• 蜂蜜水比例严格掌握为水60%、蜂蜜40%，确保炸出色泽均匀、口感良好；
• 卤汤保留作为“老卤”可循环使用，越久越香，提升风味层次。