菊花鸡茸家常做法

菜系：豫菜
口味：炸烧味
工艺：炸

菊花鸡茸的制作材料：
主料：鲜菊花500克，鸡胸脯肉100克
辅料：肥膘肉50克，淀粉（蚕豆）20克，鸡蛋黄30克，鸡蛋清25克
调料：味精2克，姜汁2克，葱汁3克，花生油30克，盐3克

菊花鸡茸的特色：
清新淡雅，幽香鲜美。

菊花鸡茸的做法步骤详细说明：

• 处理菊花：将新鲜白菊花放入清水中漂洗干净，去除杂质和花蕊，保留花瓣部分备用。洗净后的菊花沥干水分，扑上一层薄薄的干淀粉，使其均匀裹粉，以保持菊花在炸制过程中不散开，同时增强酥脆口感。
• 调制鸡肉茸：将鸡胸脯肉与猪肥膘肉一同清洗干净，剁成极细的茸状，放入大碗中。加入适量精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清以及湿淀粉（用清水调匀），顺着一个方向搅拌至起胶，形成细腻有弹性的鸡肉糊。这样可以确保鸡茸在炸制时不易散开，口感更嫩滑。
• 制作蛋皮丝：将鸡蛋黄打入碗中搅打均匀，平底锅加热后倒入少量花生油，待油热后倒入蛋黄液摊成薄蛋皮，取出后切成细丝备用，作为装饰花蕊使用。
• 组合造型：将已经裹好干淀粉的菊花放在案板或盘中，用手将调好的鸡茸挤成圆球状，轻轻放置于每朵菊花中心，模拟花蕊的形态，使整道菜肴外观更加形象美观。
• 炸制过程：炒锅置于炉灶上，中火加热，锅内先烧热后再倒入足量花生油（约1000克，因需油炸，建议准备较多油量），待油温升至四至五成热（约150℃左右，油面微冒烟），用手托住菊花底部或者使用漏勺辅助，小心地将菊花鸡茸整体下入油锅中进行炸制。
• 控制火候：炸制过程中保持中火，不断翻动或轻推锅铲以防粘连，待鸡茸部分完全熟透、外皮呈金黄色时即可捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的菊花鸡茸整齐摆放在盘中，最后撒上之前切好的蛋黄丝，点缀如花蕊般精致，提升视觉效果与食欲。

菊花鸡茸的制作要诀：

• 炸制时宜选用中火，避免火力过大导致外焦里生；
• 油温控制是关键，应保持在四至五成热之间；
• 鸡茸搅拌时要注意顺时针或单方向搅拌，以免肉质松散；
• 为保证成品色泽金黄、外酥里嫩，建议使用新鲜菊花，并确保炸制前已充分沥干水分。

菜系相关功效：
菊花性味甘苦凉，具有疏风明目、清热解毒之功效。《神农本草经》记载：“久服利血气，轻身耐老延年”，常食有助于调节体内热气，适合春夏季节食用。

小贴士——食物相克提醒：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后也不宜大量饮茶。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。
• 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。