酱汁鸽子家常做法

菜系：豫菜
肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：酱香味
工艺：酱

【特色】
骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。鸽肉鲜嫩多汁，经过腌制、蒸煮、收汁等多道工序，充分吸收调料的香气与风味，是一道兼具美味与营养的经典豫菜。

【制作材料】
主料：鸽肉500克
调料：小葱5克，八角3克，甜面酱53克，桂皮3克，白砂糖2克，黄酒2克，盐4克，味精2克，姜5克，香油15克，花生油25克

【详细步骤】

• 处理鸽肉

  • 将鸽肉清洗干净，去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗几遍后控干水分备用。
  • 准备腌料：取适量精盐（约2克）、黄酒（2克）、葱段（5克）、姜片（5克）混合均匀。
  • 将上述调料均匀涂抹在鸽肉内外，放入容器中腌渍1小时，使鸽肉入味。

• 蒸制鸽肉

  • 取一干净小盒或耐热碗，倒入清汤约500毫升，将腌好的鸽肉放入其中。
  • 同时加入桂皮（3克）、八角（3克）等香料。
  • 将盒子置于蒸锅中，隔水蒸熟（约1小时左右），以鸽肉熟透但不脱骨为准。
  • 蒸好后取出晾凉，小心剁成大小均匀的小核桃块，保持形状完整美观。

• 炒制酱汁

  • 炒锅置于火上，倒入花生油（25克），加热至六成热。
  • 放入葱花（剩余部分）、姜末炸出香味。
  • 加入甜面酱（53克）翻炒均匀，注意火候控制，避免糊锅。
  • 倒入之前蒸鸽子所留下的原汤，搅拌均匀。

• 炖煮收汁

  • 将切好的鸽肉块放入锅中，再加入白糖（2克）、黄酒（2克）、盐（2克）、味精（2克）调味。
  • 转中小火慢炖，不断翻动鸽肉使其均匀入味，待汤汁逐渐浓稠，鸽肉充分吸收酱香后，淋入香油（15克）提香。
  • 稍加翻拌后即可关火，装盘上桌。

【制作要诀】

• 鸽肉提前腌渍有助于深入调味，提升整体风味层次；
• 蒸制过程中注意时间掌握，确保鸽肉熟而不烂，便于后续切块操作；
• 炒酱和收汁阶段需使用中小火，避免酱汁焦糊影响口感；
• 使用原汤炖煮更能保留鸽肉原有的鲜美与营养。

【健康提示】
鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：“鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。”本品适合体虚、气血不足者食用，尤其对肾功能调理、增强体质有良好辅助作用。