淮阴小饺家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系类别：江苏小吃
菜系相关功效：淮阴小饺皮薄馅嫩，汤清味美，口感鲜香，是江苏传统小吃之一，适合家庭聚餐或作为点心享用。具有补充蛋白质、增强体力、促进食欲的功效。

淮阴小饺的制作材料：

• 主料：精面粉500克
• 辅料：鸡蛋1个，精肉250克
• 调料：精盐2克，白糖2克，味精5克，胡椒粉少许，葱姜汁150克，干菱粉50克，鸡汤1500克

淮阴小饺的详细做法步骤：

第一步：准备肉馅

• 将精肉剔除所有筋膜后，平铺在干净的案板上（最好垫一层肉皮以防滑动）。
• 用刀背反复捶打肉块，使其变得松软细腻，再用刀剁成极细的肉泥。
• 将肉泥放入碗中，依次加入精盐、白糖、味精和少许胡椒粉，搅拌均匀。
• 然后分次加入葱姜汁，边加边朝一个方向搅打，直至肉馅充分吸收汁水，呈现出黏稠、有弹性的状态，放置一旁静置约10分钟，使调味更入味。

第二步：调制面团并擀皮

• 将精面粉倒在案板上，中间挖出一个凹坑（俗称“窝”），打入鸡蛋。
• 缓缓加入清水约250克，一边倒入一边用筷子搅动面粉，直至形成絮状。
• 揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，醒发约30分钟，让面团充分松弛。
• 面团醒好后，再次揉匀，搓成长条，切成大小适中的剂子，压扁后擀成圆形薄片。
• 使用擀面杖将面皮擀得越薄越好，接近纸张厚度为佳，然后切成三指宽的正方形或长方形饺皮备用。

第三步：包制小饺

• 取一张擀好的饺皮放在掌心，用筷子挑适量肉馅放在中央（不宜过多，防止煮破）。
• 将饺皮对角折叠，边缘沾点清水后捏紧成半圆形。
• 再将两边向中间靠拢，轻轻捏合成小月牙形状，确保封口严密不漏馅。

第四步：煮制小饺

• 锅中加足量清水，大火烧至微微冒泡但未沸腾时转中小火。
• 将包好的小饺逐个下锅，轻推几下防止粘底。
• 待水重新烧开后，继续煮约3～5分钟，待小饺浮起且皮色透明即可捞出。

第五步：准备汤底并装碗

• 另取一锅，加入提前准备好的鸡汤1500克。
• 根据个人口味可适当加入少许精盐和味精进行调味，加热至汤微沸即可关火。
• 将煮熟的小饺捞出沥干水分，放入汤碗中，淋入热腾腾的鸡汤即成。

淮阴小饺的制作要领：

• 肉馅处理关键：加入葱姜汁后一定要顺时针方向搅打上劲，这样可以使馅料更加紧实弹嫩，提升口感。
• 面皮必须擀薄：面团醒透后再擀，可以避免回缩，擀出的皮更薄更柔韧，煮出来的饺子才真正达到“皮薄如纸”的效果。
• 煮饺技巧：下锅前水温不宜过高，保持微微冒泡的状态最佳；煮的过程中不要频繁搅拌，以免破坏皮质；煮至饺子浮起即可捞出，避免久煮影响口感。
• 汤底建议：鸡汤应清澈不油腻，可用鸡架文火慢炖而成，更能突出小饺本身的鲜美。

成品特点：淮阴小饺外形小巧玲珑，皮薄如蝉翼，馅嫩多汁，汤清味鲜，入口即化，令人回味无穷，是地道的江南风味代表作之一。