虎皮鸽蛋家常做法

菜系：粤菜
虎皮鸽蛋的功效：此菜色泽金黄、外酥内嫩，具有补气养血、健脾开胃、增强体质之功效，适合体虚、食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：白鸽蛋20只
  • 配料：湿香菇100克、火腿片25片、笋花10个
  • 调料：味精5克、猪油1000克（实际耗用约100克）、精盐适量、酱油适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、淀粉水适量

• 煮鸽蛋：
  将白鸽蛋放入锅中，加入足量清水，用中火煮至熟透（大约煮8-10分钟）。煮好后立即捞出，放入清水中浸泡冷却，以方便剥壳。待鸽蛋稍凉后轻轻剥去外壳，保持蛋体完整。

• 上色挂浆：
  将剥好壳的鸽蛋放入碗中，加入适量酱油和淀粉水，轻轻搅拌均匀，使每颗鸽蛋表面都均匀裹上一层酱油和淀粉混合液，这样可以使鸽蛋在炸制时更容易形成虎皮效果。

• 炸制定型：
  取炒锅一个，置于炉灶上，倒入猪油约1000克，开大火将油温烧至七成热（约180℃），然后小心地将鸽蛋逐个下入油锅中，转中小火炸至表面呈金黄色，并出现细密皱纹状的“虎皮”效果。炸好后捞出沥油备用。

• 炒配料：
  锅中留少量底油，将火腿片、湿香菇和笋花一起下锅，用中火煸炒出香味。

• 焖制入味：
  向锅中加入二汤（即炖好的高汤）约150克，再加入味精、少许精盐、适量猪油，搅拌均匀后将之前炸好的鸽蛋重新倒入锅中，与配料一同焖煮约8分钟，使鸽蛋充分吸收汤汁的味道。

• 调味收汁：
  焖煮完成后，撒入适量胡椒粉，淋入少许芝麻油增香，最后倒入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材上。

• 装盘完成：
  待汤汁收至理想状态后，即可将虎皮鸽蛋连同配料一同盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：炸鸽蛋时要注意火候控制，避免外焦里生；焖制过程中尽量轻翻，以免破坏鸽蛋完整性。