柠檬鸡家常做法

菜系：粤菜

柠檬鸡的特色及功效： 柠檬属芸香科植物，味道酸爽，不宜直接生食，常用于制作饮料、果酱或蜜饯。广东地区习惯以柠檬汁作为酸味调味品，在菜肴中广泛应用，后来川菜也借鉴了这种调味方式，丰富了菜品的风味层次。柠檬鸡就是其中一道典型代表，其色泽协调美观，外酥里嫩，咸鲜、酸甜交融，口感独特，具有解暑开胃、增进食欲的功效。

详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：鸡脯肉300克、面粉100克、细干淀粉30克、鲜柠檬250克
辅料：番茄100克、白萝卜500克、蜜樱桃4粒、姜、葱、香菜适量
调料：白糖30克、川盐、料酒、泡打粉、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油适量

二、处理鸡肉：

• 将鸡脯肉清洗干净，顺着纹理切成长度约8厘米、横截面约为0.6厘米的条状。
• 鸡肉放入碗中，加入适量川盐、料酒、胡椒粉，并放入切好的姜片、葱段进行腌制，码味约15分钟，使其充分入味。

三、调制面糊：

• 取一个干净的大碗，将面粉、细干淀粉按比例混合均匀。
• 加入少许川盐、胡椒粉增加风味，再打入鸡蛋，加入适量化猪油搅拌成浓稠适中的糊状备用。

四、雕刻装饰：

• 将白萝卜去皮后冲洗干净，用刀雕刻成一只昂首鸣叫的雄鸡造型，作为摆盘主景。
• 剩余的柠檬洗净后对半切开，一半取汁备用，另一半与番茄一起切成月牙形薄片。
• 准备一个大圆盘，将雕刻好的“雄鸡”头朝内摆放在盘子一侧，周围依次摆放柠檬片、番茄片、香菜叶以及蜜樱桃，形成色彩丰富的围边效果。

五、炸制鸡条：

• 锅中倒入适量精炼油，加热至五成热（油面微微有烟气）。
• 将腌好的鸡条逐一裹上面糊，确保每根都均匀包裹。
• 轻轻放入锅中炸至定型并呈金黄色后捞出控油，随后整齐地堆放在圆盘中央，与雄鸡遥相呼应。

六、调制柠檬汁芡汁：

• 另起锅置于火上，加入适量鲜汤，放入适量川盐、白糖，再加入之前挤好的柠檬汁。
• 烧沸后改小火，用湿淀粉勾一层薄芡，继续收汁至汤汁略浓即可。
• 将调好的柠檬汁盛入味碟中，随柠檬鸡一同上桌，食用时蘸汁更添风味。

温馨提示：

• 柠檬汁现挤现用，风味更佳。
• 炸鸡条时注意控制油温，避免外焦内生。
• 若喜欢更浓郁的柠檬香气，可在芡汁中适当加入几滴柠檬精油或柠檬皮屑提味。

这道柠檬鸡不仅色香味俱全，而且富含蛋白质和维生素C，是一道适合夏季享用的养生佳肴，具有清热解暑、促进消化的作用。