清炸蛎黄家常做法

菜系：鲁菜
功效：高脂血症食谱、冠心病食谱、动脉硬化食谱、贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：清炸

【清炸蛎黄的制作材料】
主料：鲜牡蛎（蛎黄）250克
调料：植物油1000克（实际耗用约50克），小麦面粉50克，盐5克，味精2克，料酒10克，椒盐15克

【清炸蛎黄的特色】
成品外皮酥香焦脆，内里肉质软嫩多汁，口感鲜美，入口即能感受到鲜汁外溢的独特风味。是一道适合搭配佐餐饮用的经典鲁式炸物。

【详细制作步骤】

• 处理蛎黄：将新鲜牡蛎（蛎黄）放入清水中轻轻洗净，去除表面杂质及黏液，沥干水分备用。
• 腌制入味：将洗净的蛎黄放入碗中，加入盐、味精和料酒，搅拌均匀后腌渍10分钟，让其充分吸收调味料的味道。
• 控水裹粉：腌好后将蛎黄取出，尽量控干多余的水分或用厨房纸巾吸干，以免炸制时溅油。然后将蛎黄倒入干净的小盆中，撒入小麦面粉，轻轻翻拌，使每一块蛎黄都均匀地裹上一层面粉。
• 初次油炸定型：锅中倒入植物油（油量以能淹没蛎黄为宜），置于火上烧至六成热（约180℃）。将裹好粉的蛎黄逐个下锅，中小火炸约1～2分钟至表面微黄定型，捞出沥油。
• 复炸上色：待油温再次升至八成热（约200℃），将蛎黄重新下锅进行第二次快速复炸，约30秒至1分钟，直至表层呈金黄色、酥脆即可迅速捞出控油。
• 装盘食用：将炸好的蛎黄盛入盘中，随盘附带一小碟椒盐，食用时可蘸取椒盐增添风味。

【清炸蛎黄的制作要诀】

• 牡蛎又称蛎黄，选择新鲜肥厚者为佳；
• 两次油炸法是保证外酥里嫩的关键步骤；
• 裹粉前务必控干水分，避免炸制时油花飞溅；
• 椒盐可根据个人口味调配，通常由花椒与盐按比例炒香研磨而成；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克用于油炸操作。

【小贴士 - 食物相克提示】
牡蛎肉性寒，不宜与糖同食，以免影响消化或引发不适。