清炸凤尾虾家常做法

菜系：鲁菜孕妇菜谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

清炸凤尾虾的制作材料：
主料：海虾500克
调料：小麦面粉20克，料酒5克，盐2克，味精1克，植物油50克（实际需约700克），椒盐15克

清炸凤尾虾的特色：
凤尾虾色金黄，尾红亮，肉外焦里嫩，味鲜香干爽。

清炸凤尾虾的做法步骤说明：

• 选虾处理： 选用新鲜中等大小的海虾，去头、去壳，保留虾尾部分，以便成品美观。
• 开片处理： 将处理好的虾放在案板上，从背部轻轻片开，腹部保持相连，形成一大扇状，便于后续摊平。
• 断筋捶松： 使用刀尖在虾肉上轻轻剁断筋膜，再用刀背均匀地将虾肉捶打松软，使其更加平整和易入味。
• 腌制入味： 在虾肉表面撒上适量的料酒、盐和味精，轻轻抓匀后静置腌制约10分钟，让其充分吸收调味料的味道。
• 裹粉定型： 腌好后，在虾肉表面均匀撒上一层干面粉，使虾肉表面干燥并能更好地形成酥脆外壳。
• 油温控制： 取锅一只，倒入植物油（约700克），置于火上加热至五成热（约150℃）。可用筷子插入油中，周围出现小气泡即可。
• 下锅炸制： 将处理好的虾逐个放入油锅中，中小火炸至表面呈现金黄色，并且虾肉完全熟透，捞出沥油。
• 复炸更酥脆： 若希望口感更为酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），再次下锅复炸约10秒钟后迅速捞出控油。
• 装盘食用： 炸好的凤尾虾整齐摆盘，搭配准备好的花椒盐一同上桌，食客可根据个人口味蘸取椒盐享用。

清炸凤尾虾的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生或过老影响口感。

食物相克提示：
海虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时。

相关功效：
本菜适合孕妇食用，富含优质蛋白和微量元素，有助于胎儿发育，同时具有补肾壮阳、养血固精的作用。