椒盐中虾家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱

口味：椒麻味
工艺：熟炒

椒盐中虾的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：香菜20克
调料：大葱20克，姜20克，大蒜（白皮）15克，白砂糖10克，植物油20克，椒盐15克，盐3克，味精2克，料酒10克

椒盐中虾的特色：
中虾色泽金黄，外焦里嫩，口感酥脆，味道咸鲜香甜，带有浓郁的椒麻香气，是佐餐佳品。

详细做法步骤：

• 处理中虾： 将新鲜中虾剪去虾枪、须和腿，去除头部沙袋及背部沙线，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 腌制入味： 将处理好的中虾放入盆中，加入适量料酒、少许盐、味精，以及葱丝、姜丝各5克，搅拌均匀后腌制约半小时，使其充分入味。
• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入植物油（约1000克），待油温升至六成热时，将中虾逐个下锅炸制。炸至表面呈现金黄色且外壳酥脆时捞出控油。
• 爆香配料： 锅中留少许底油，放入切好的葱末、姜末、蒜末各15克，小火煸炒出香味。
• 翻炒调味： 将炸好的中虾重新倒入锅中，与葱姜蒜一同翻炒均匀。随后加入少许盐、味精调味，再烹入少量料酒提香，使味道更加浓郁。
• 出锅装盘： 待所有调料与中虾充分融合后，撒上洗净切碎的香菜末，快速翻炒几下即可出锅装盘。
• 搭配食用： 另取一小碟，放入事先准备好的椒盐，随中虾一同上桌，蘸食更添风味。

椒盐中虾的制作要诀：
此菜在制作过程中需经过油炸环节，所以建议准备足量植物油，以确保中虾炸得酥脆而不油腻。另外翻炒时间不宜过长，以免虾肉变老影响口感。

食物相克提示：

• 海虾忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起腹痛、恶心等不适症状，建议间隔至少2小时食用。
• 服用中药白术、丹皮期间，应避免食用香菜，以免影响药效。