扣肉家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：便秘食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，淀粉（豌豆）8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

扣肉的特色：色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。

教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃：

• 处理五花肉：将猪五花肉刮去皮面上的油泥和杂质，同时去除表面残留的绒毛，用清水彻底洗净后切成大方块（约4~5厘米见方）。锅中加入足量清水，放入五花肉块，大火烧开后转中小火煮至七成熟（大约20分钟左右），捞出沥干水分备用。

• 涂抹蜂蜜并炸制：待五花肉稍凉后，在皮面均匀抹上蜂蜜水（可用蜂蜜加少量温水调匀）。锅中倒入大豆油（约70克），加热至八成热（油面微微冒烟），将五花肉皮面朝下小心放入锅中炸制，炸至表皮呈红亮的火红色泽后迅速捞出，放入冷水中浸泡约10分钟，以便后续切片更易入味。

• 准备调味辅料：取适量花椒（约2克）加入少许热水浸泡约10分钟，待其香味释放出来后滤出花椒粒，留花椒水备用。大葱切段生姜切片，八角准备好。

• 切片码碗：将炸好的五花肉取出冲洗干净表面油渍，去掉多余的边角部分，再将其改刀成长约9厘米、厚约0.2厘米的大片。按照皮面朝下的方式整齐码入碗中，确保排列紧密美观。

• 调味蒸制：在码好肉片的碗中依次加入酱油、料酒、事先泡好的花椒水、葱段、姜片、八角、白糖，最后加入约250克肉汤或清水，使肉片基本被液体覆盖。将碗放入蒸笼中，置于蒸锅内，隔水用大火蒸约1小时左右，直至肉质酥软、入口即化为止。

• 倒扣装盘：蒸好后取出肉碗，小心将碗中的调料渣拣出不用。将一个大盘子盖在碗口上，迅速翻转倒扣过来，使扣肉完整地落在盘中，保持原碗形状。

• 勾芡浇汁：将碗中剩余的汤汁倒入炒锅中，大火烧开后，加入适量湿淀粉（取8克淀粉加水调匀），边搅拌边缓慢倒入锅中，使其汤汁浓稠。随后加入味精进行最后调味，并淋入少许明油增加光泽度，搅匀后将芡汁均匀浇在盘中的扣肉上即可完成。

这样做出的扣肉不仅外形美观、色泽红亮，而且口感软糯、咸鲜适口，肥而不腻，是家庭宴席上的经典佳肴。