烧蛎黄家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

烧蛎黄的制作材料：
主料：鲜牡蛎350克
辅料：鸡蛋黄75克、小麦面粉20克
调料：盐4克、椒盐6克、植物油50克（实耗约750克）、味精2克、香油2克

烧蛎黄的相关功效：
牡蛎富含蛋白质、锌和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血安神、增强免疫力的功效；鸡蛋黄则提供丰富的营养和热量，有助于补充体力。

烧蛎黄的特色：
成品色泽金黄，外皮香脆酥爽，内里肉质鲜嫩多汁，口感层次分明，是一道风味独特、营养丰富的经典鲁菜。

烧蛎黄的详细制作步骤：

• 准备原料：将新鲜牡蛎清洗干净，仔细摘除蛎肉旁边的牙边和残留的蛎渣，确保无杂质。然后放入开水锅中快速焯水，时间不宜过长，待牡蛎略微变色即可捞出，控干水分备用。

• 腌制蛎肉：将处理好的牡蛎肉放入碗中，加入精盐、味精和香油，轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其入味。

• 调制蛋黄糊：在另一个碗中，打入鸡蛋黄，加入小麦面粉，搅拌均匀，直至形成浓稠适中的蛋黄糊。注意面糊不宜太厚，要能均匀包裹住蛎肉为宜。

• 挂糊炸制：取锅置于火上，倒入适量植物油（约750克），待油温升至七成热（约200℃），用手试油温有明显热气但不冒烟即可。将腌制好的牡蛎肉逐一裹上蛋黄糊，小心下入油锅中炸制。

• 复炸定型：待蛎肉表面呈金黄色时，用漏勺捞出控油。如需更加酥脆，可将油温再次升高后复炸20秒左右，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的烧蛎黄整齐码放在盘中，同时将事先准备好的椒盐放入小碟中，随菜一同上桌，供蘸食使用。

烧蛎黄的制作要诀：

• 牡蛎处理务必彻底，去除杂质以保证口感；挂糊要薄而均匀，避免影响炸制效果。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低易脱糊，建议先试炸一块观察状态。
• 由于炸制过程中需要较多油量，建议提前准备好足够的植物油，并注意安全操作。

小贴士-食物相克提醒：
牡蛎肉不宜与糖类同食，以免影响消化吸收；鸡蛋黄也应避免与红糖、糖精、豆浆及兔肉搭配食用。