滑炒鱼丝家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱营养不良食谱
口味：清香味
工艺：滑炒

滑炒鱼丝的制作材料：
主料：鲆250克
辅料：冬笋50克，香菇（鲜）25克
调料：盐2克，胡麻油5克，味精2克，料酒5克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清40克，植物油70克

滑炒鱼丝的特色：
鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：将鲆鱼去皮、去骨后取净鱼肉，先切成约0.2厘米厚的薄片，再顺着纹理切成长约6厘米的细丝。注意切丝时尽量保持粗细均匀，以保证口感一致。

• 腌制上浆：将切好的鱼丝放入碗中，加入盐、味精、料酒调味，随后打入鸡蛋清，并撒入少许淀粉搅拌均匀，使鱼丝表面均匀裹上一层浆液。这样可以锁住鱼丝水分，使其更加滑嫩。放置一旁静置10分钟，让其充分入味和上浆。

• 准备配菜：将冬笋剥去外皮，洗净后切成细丝；新鲜香菇洗净后也切成与冬笋相似粗细的丝状。接着将冬笋丝和香菇丝放入沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水沥干备用。这一步可去除食材中的杂质和涩味，同时保持其脆嫩口感。

• 热锅滑炒：将炒锅置于火上，倒入适量植物油烧热，待油温五成热时，放入葱丝和姜丝煸炒出香味。随后加入焯过水的冬笋丝和香菇丝，快速翻炒几下，使其初步熟透并吸收香气。

• 加入鱼丝翻炒：在锅中加入少量高汤（约25克），根据口味适当补充盐或味精进行二次调味。然后将上好浆的鱼丝轻轻倒入锅中，用锅铲轻推几下，避免鱼丝结团。此时火力应为中火，防止鱼丝过老。

• 淋油收汁：最后沿锅边淋入胡麻油（即花椒油），增加菜肴的香气。继续颠勺翻炒均匀，使所有食材充分融合，汤汁略收即可出锅装盘。

这样做出来的滑炒鱼丝不仅色泽洁白美观，而且口感滑嫩爽口，清香扑鼻，是一道适合家庭日常食用的营养佳品，特别适合食欲不振或需要补充蛋白质的人群。