尖椒干豆腐家常做法

菜系：鲁菜
功效：健脾开胃、改善营养不良

口味：咸香微辣
工艺：生炒

尖椒干豆腐的制作材料：
主料：干豆腐300克
辅料：青尖辣椒50克
调料：大葱5克，姜5克，料酒10克，酱油15克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，淀粉（豌豆）8克，猪油（炼制）40克

尖椒干豆腐的特色：
质地细嫩，芡汁光亮，口感咸香中带微辣，是一道下饭开胃的家常美味。

尖椒干豆腐的做法步骤：

• 处理食材： 将干豆腐平铺在案板上，先切成1厘米宽的条状，再根据喜好长度切成长约5厘米的小段备用。青尖辣椒洗净后去蒂和籽，切成滚刀片，以便入味且口感更佳。大葱剥皮洗净切末，生姜去皮切细末备用。

• 热锅凉油煸香配料： 炒勺置于火上，加入30克炼好的猪油，待油温升高后放入葱末和姜末，小火煸炒至香味溢出且葱姜变色。

• 调味烧制： 接着加入料酒、酱油、精盐、白砂糖，搅拌均匀后倒入200克老汤（可用清水替代），大火烧开。

• 加入干豆腐焖煮： 待汤汁沸腾后，将切好的干豆腐条轻轻放入锅中，用中小火慢炖约3分钟，使干豆腐充分吸收汤汁味道。

• 加入尖椒翻炒： 随后加入切好的尖辣椒片，撒入味精，转大火快速翻炒均匀，保持蔬菜脆嫩的同时让整体味道融合。

• 勾芡收汁： 将8克淀粉用7克清水调匀成湿淀粉，沿锅边缓慢倒入锅中，不断翻炒使汤汁浓稠明亮。此时淋入剩余的10克猪油，提升菜肴光泽与香气，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的尖椒干豆腐盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜色泽诱人，口感丰富，是家庭餐桌上的经典鲁菜代表，适合食欲不振或需要补充营养的人群食用。