烤蛎黄家常做法

菜系：鲁菜
补血食谱，贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

烤蛎黄的详细做法步骤：

一、准备材料：

• 主料：新鲜牡蛎肉400克
• 辅料：鸡蛋黄150克、小麦面粉20克、鸡蛋清75克
• 调料：味精2克、花椒5克（泡水用）、姜汁5克、葱汁3克、炼制猪油25克、盐5克、香油4克

二、具体制作步骤：

• 处理牡蛎：
  将新鲜牡蛎去壳取肉，仔细摘除蛎渣和杂质，用清水彻底洗净。将处理好的牡蛎肉放入碗中，加入适量精盐、味精、花椒水（提前用温水泡好花椒）、葱汁和姜汁进行腌制。搅拌均匀后静置约10分钟，使其入味。

• 调制蛋黄糊：
  取一碗，将150克鸡蛋黄倒入其中，再加入20克小麦面粉。用筷子或打蛋器搅打均匀，直至形成浓稠但无颗粒的蛋黄面糊。

• 打发蛋白并混合：
  将75克鸡蛋清单独放入干净无油的碗中，用打蛋器将其打发至起泡呈蛋糊状。然后将蛋糊缓缓倒入蛋黄面糊中，轻轻搅拌均匀。接着加入适量精盐、味精、葱姜汁、香油继续搅拌，最后将腌制好的牡蛎肉也加入其中，使所有材料充分融合。

• 准备烤盘：
  取一个干净的方形烤盘，在其底部和四周均匀涂抹一层炼制猪油，防止粘连并增加香味。将拌好的蛋液与牡蛎混合物倒入烤盘中，用勺子或刮刀将其摊平，确保厚度均匀。

• 烘烤过程：
  将烤箱预热至180℃～190℃，保持恒定温度。将装有蛋液的烤盘放入烤箱中层位置，进行烘烤。注意观察颜色变化，大约烤制约20分钟左右，直到表面呈现出金黄色，并且用手轻触时没有液体感即可。

• 取出整形：
  烤好后立即取出烤盘，稍微放凉几分钟以便于切割。使用锋利的刀具将整块蛋饼对角线切成菱形小块，摆放在盘中，整齐美观。

三、制作关键提示：

• 温度控制是关键，过高会导致表面焦糊而内部未熟，建议始终保持在180℃左右。
• 注意观察上色情况，一旦表面金黄即可取出，避免过老影响口感。
• 牡蛎不宜久烤，应在其刚熟透时出炉，以保证嫩滑口感。

四、食物相克提醒：

• 牡蛎肉不宜与糖类一同食用，以免引起不良反应。
• 鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆或兔肉同食；鸡蛋清也不可与糖精、豆浆或兔肉同时食用。

菜品特色：

色泽金黄诱人，质地松软细腻，入口香嫩多汁，是一道具有滋补作用的鲁式家常菜肴，特别适合贫血人群食用，具有良好的补血养气功效。