烧花蛤家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

烧花蛤的制作材料：
主料：蛤蜊300克
辅料：鸡蛋黄75克、淀粉（玉米）10克、小麦面粉15克
调料：大葱5克、姜汁3克、盐5克、花生油50克、味精2克、香油4克、花椒盐适量

烧花蛤的特色：色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性。

烧花蛤的做法步骤详解：

• 调制糊料：将鸡蛋黄打入碗中，加入湿淀粉（用清水调匀）、小麦面粉一同搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊备用。面糊不宜太稀，以能均匀裹住食材为宜。

• 处理花蛤：取新鲜蛤蜊约500克，清洗干净外壳和泥沙后，放入凉水锅中，开火加热至水沸腾，蛤蜊壳张开口即可捞出。注意不要煮过头，以免肉质变老。待稍凉后取出蛤蜊肉，约重300克，保留煮蛤蜊的原汤备用。

• 清洗蛤蜊肉：将取出的蛤蜊肉放入之前煮出的原汤中轻轻涮洗一遍，去除可能残留的杂质，然后捞出沥干水分。

• 调味入味：将洗净的蛤蜊肉放入碗中，加入适量精盐、味精、香油及姜汁、葱末进行腌制调味，拌匀后静置片刻，让其充分吸收味道。

• 裹糊挂浆：将调味好的蛤蜊肉倒入之前调好的蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，使每一块蛤蜊肉都均匀裹上一层厚厚的面糊。

• 油炸定型：锅中倒入足量的熟花生油（约750克），开火加热至七成热（约180℃，油面微微冒烟），转中小火，将裹好糊的蛤蜊肉逐块下入油锅中，避免粘连。炸至表面呈金黄色，外皮酥脆时即可捞出控油。

• 复炸更酥：为了使成品更加酥脆，可将油温升至八成热，重新下锅复炸约10秒钟，迅速捞出再次控净油分。

• 装盘点缀：将炸好的烧花蛤整齐摆盘，随碟附上一小碟花椒盐，供蘸食使用，风味更佳。

烧花蛤的制作要诀：

• 花蛤煮至壳张口即止，不可久煮，以免影响口感；
• 捞出蛤蜊肉后，一定要在原汤中涮洗，确保洁净无沙；
• 炸制过程中油温控制是关键，过高会使外皮焦糊而内部未熟，过低则吸油过多影响口感；
• 所需花生油量虽多，但主要用于炸制过程，确保成品酥脆不油腻。

食物相克提示：

• 蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食；
• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

功效说明：
本菜品属于鲁菜系，具有滋阴润燥、补血养颜、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。