清蒸加吉鱼家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

清蒸加吉鱼的制作材料：
主料：加吉鱼750克
辅料：香菇（干）10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬笋25克，油菜心50克
调料：黄酒25克，姜10克，盐4克，鸡油5克，花椒2克，小葱10克

清蒸加吉鱼的特色：
原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。

详细做法步骤如下：

• 处理加吉鱼：将新鲜加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏，彻底清洗干净。用刀在鱼身上每隔1.7厘米左右切出柳叶形花刀，这样有助于入味和加快蒸制时的熟透速度。

• 初步烫制鱼体：将处理好的加吉鱼放入开水锅中快速焯水，即刻捞出，去除腥味并定型。然后在鱼身内外均匀撒上少许细盐，摆放在专用的鱼池盘中备用。

• 准备配料与辅料：

  • 将猪肥膘肉切成约3.3厘米长、1厘米宽的片，并在其表面打上花刀，以便更好地吸收味道。
  • 葱洗净后切成小段，姜切薄片备用。
  • 干香菇提前泡发好后与其他食材一同处理：冬笋、火腿、香菇分别切成1厘米宽、3.3厘米长的薄片；油菜心洗净后也切成相同规格的菜片。

• 码放配料：将处理好的加吉鱼平铺于鱼池盘中，加入黄酒、几粒花椒以及200毫升清汤。随后将肥膘肉片、葱段、姜片、香菇片、冬笋片、火腿片依次均匀地摆放在鱼身上，注意保留鱼眼露出，以保持美观。

• 开始蒸制：将装好鱼和配料的鱼池盘放入已预热的蒸锅中，盖紧锅盖，使用旺火进行速蒸，时间控制在20分钟左右，直至鱼肉完全熟透且质地鲜嫩。

• 取出调整：蒸好后将鱼从蒸锅中取出，小心倒出盘中的汤汁至炒锅中，去掉葱段、姜片和花椒渣，保留清汤备用。

• 烫配菜：将油菜心放入炒锅中，轻轻翻烫一下，使其变软但仍保持翠绿，随后整齐地摆在鱼身上作为点缀。

• 收汁浇淋：将炒锅置于炉灶上，用大火烧开汤汁，撇净浮沫后，将清汤均匀地浇淋在鱼身上，最后淋上鸡油，提升香气。

• 完成装盘：此时“清蒸加吉鱼”已制作完成，可端上餐桌趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 在放置加吉鱼的鱼池盘底部先垫两根筷子，使鱼身略微悬空，有助于蒸汽循环，受热更均匀，缩短蒸制时间，确保鱼肉鲜嫩多汁。
• 采用“速蒸法”，即火力旺盛、密封良好的情况下快速蒸制，通常10分钟内即可完成。如蒸制过久则会导致鱼肉失去弹性，影响口感。

小贴士：食物相克提示
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。另外食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化或引起不适。

请根据个人口味及健康状况合理选择食材搭配，享受美味又健康的鲁菜佳肴。