干炒虾米家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱｜补阳食谱｜营养不良食谱

口味特点：甜味，虾米鲜咸干香，微甜，口感酥脆。

功效说明：本菜具有补肾壮阳、增强体质、改善营养不良等作用。虾米富含蛋白质和微量元素锌，有助于提高免疫力和促进肾脏健康；花生仁含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，可润肺止咳、滋养脾胃。

工艺方法：干炒

【制作材料】
主料：虾米200克
辅料：炒熟花生仁75克
调料：大葱10克，大蒜（白皮）5克，生姜5克，植物油15克，味精2克，白砂糖10克

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 虾米提前用温水浸泡约10分钟至稍微变软，捞出沥干水分后切碎备用。
  • 大葱、生姜、大蒜分别剥皮洗净，切成细末。
  • 炒熟的花生仁去皮后捣成碎粒状，备用。

• 炒香配料

  • 取炒锅一只，置于炉火上，滑入植物油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

• 炒制主料

  • 将切好的虾米加入锅中，转中火进行干炒，不断翻动以防焦糊。
  • 待虾米逐渐炒至干香、颜色加深时，加入白砂糖继续翻炒均匀，使虾米更好地吸收甜味。

• 调味收口

  • 加入味精，继续翻炒几下，提升整体风味。
  • 随后将捣碎的花生仁倒入锅中，与虾米一同翻炒，直至所有食材充分融合，香气四溢。

• 出锅装盘

  • 炒至所有原料呈干爽酥脆状态即可关火，盛入盘中，稍凉后食用更佳。

【烹饪贴士】

• 虾米本身带有一定的咸味，所以在炒制过程中无需额外加盐。
• 若喜欢口感更加酥脆，可适当延长炒制时间，但要注意火候控制，避免炒糊。
• 此菜适合佐餐或作为下酒小菜，常用于调理身体虚弱及营养不良人群。

食物相克提示：花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，尤其肠胃虚弱者更应避免搭配，以免引发腹泻。