煎鲫鱼家常做法

菜系：鲁菜
功效：补气食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：微辣
工艺：煎

【煎鲫鱼的制作材料】
主料：鲫鱼 1000克
调料：姜 15克，大葱 15克，辣椒（红、尖、干）25克，盐 8克，味精 2克，白砂糖 3克，料酒 25克，醋 15克，胡椒粉 2克，植物油 50克

【煎鲫鱼的特色】
香酥适口，鲜香微甜，鱼肉细嫩入味，是滋补佳品。

【煎鲫鱼详细做法步骤】

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。用刀在鱼身两面斜切几刀，便于入味。然后加入适量料酒、少许盐和姜片腌制10分钟，去腥提鲜。

• 准备配料：生姜切成细丝，大葱也切成丝，干红辣椒洗净后剪成小段备用。

• 炸制定型：锅中倒入约500克植物油（因需油炸），开火加热至七成热（油面微微冒烟）。将鲫鱼表面水分擦干，小心放入油锅中炸制。炸至两面金黄酥脆后捞出控油。

• 炒香配料：另起锅，留底油烧热，放入葱丝、姜丝和干辣椒丝，小火煸炒出香味。

• 调味煨炖：接着往锅中加入适量清水或高汤（以能没过鲫鱼为宜），再依次加入盐、味精、白糖、醋、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。

• 回锅入味：将炸好的鲫鱼轻轻放入锅中，保持中小火慢炖约15-20分钟，期间可轻轻翻动一次，使味道更均匀地渗入鱼肉中。待汤汁收浓鱼肉酥烂即可出锅。

• 装盘点缀：盛出装盘，可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀增香。

【煎鲫鱼的制作要诀】

• 炸鱼时一定要控制好油温，避免外焦里生；
• 鱼下锅前尽量擦干水分，防止溅油；
• 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少许老抽调色。

【食物相克提示】
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。