煎酥鸡家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：营养不良食谱、肢寒畏冷食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟煎

煎酥鸡的制作材料：
主料：童子鸡 1200克
辅料：芥菜 100克
调料：酱油 25克，八角 3克，味精 2克，料酒 10克，香油 15克，大葱 20克，姜 20克，盐 1克，植物油 50克

煎酥鸡的特色：鸡形整齐，色泽金黄，肉质酥烂，口味醇香。

煎酥鸡的做法步骤详解：

• 处理鸡肉：选用净膛的小笋鸡，将童子鸡清洗干净后放入汤锅中，加入适量清水，用中火煮至大约八成熟（即肉质刚熟但尚未完全酥烂），然后捞出。待稍凉后从鸡的脊背部位劈开成两半，注意胸脯部分不要切断，保持整鸡形状。随后将劈好的鸡放入清水中轻轻漂洗一遍，去除浮沫和杂质，沥干备用。

• 调味蒸制：将处理好的鸡胸脯面朝下码放在一个较大的碗中。将芥菜（雪里蕻）洗净后铺在鸡身上。接着在碗中加入切好的葱段、姜片、八角、料酒、酱油、精盐、鸡汤约250克以及味精。将碗放入蒸笼中，置旺火上蒸约40分钟至1小时，直至鸡肉变得酥烂入味。

• 控干水分：取出蒸好的鸡，小心地将汤汁倒掉，再将鸡取出并沥干表面多余的水分，以便后续煎制时更易上色和酥脆。

• 煎制上色：炒锅置于炉灶上，倒入植物油约50克，烧至微热。将鸡胸脯一面朝下放入锅中，用小火慢慢煎制。过程中要注意控制火力，避免外焦内生。待一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一侧，同时淋入香油以增加香味。持续煎至鸡肉整体更加酥烂、表皮酥香即可。

• 装盘上桌：将煎好的酥鸡翻个儿，使鸡胸脯朝上，小心拖入盘中，保持鸡的完整美观，趁热上桌食用。

温馨提示：此菜建议选用嫩度适中的童子鸡，口感更佳；蒸制时间可根据鸡的大小适当调整；煎制时一定要耐心慢火，确保内外一致酥软。