烹锅地瓜面汤家常做法

菜系：鲁菜
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口味：本味咸鲜
工艺：煮

烹锅地瓜面汤的制作材料：
主料：甘薯粉150克
辅料：鸡蛋150克，猪里脊肉100克，木耳（水发）50克，菠菜100克，香菜20克
调料：小麦面粉150克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，酱油5克，大葱50克，香油5克，植物油20克

烹锅地瓜面汤的特色：
汤香鲜，面软滑，原汤原味，半面半汤。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将甘薯粉和小麦面粉按比例混合在盆中。加入适量清水，并撒入少许盐搅拌均匀，揉成光滑不粘手的面团。静置醒发15分钟左右。
  • 面团擀成薄片后切成细条状面条备用。
  • 大葱洗净切葱花；猪里脊肉清洗干净后切成细丝；木耳撕去根部，撕成细丝并冲洗干净；菠菜择取嫩叶，用清水浸泡洗净沥干；香菜洗净切末备用。

• 炒制底料：

  • 取一口深锅，放入植物油烧热，加入葱花小火煸炒出香味。
  • 然后放入切好的猪里脊肉丝，快速翻炒至肉丝变色、散发香气。

• 煮汤与下面条：

  • 往锅中倒入适量清水（或高汤），大火煮沸后调入少量酱油提鲜上色。
  • 水开后将准备好的地瓜面条分批下入锅中，避免结块。保持中火边煮边轻轻搅动，确保面条受热均匀。
  • 煮约6~8分钟，待面条完全熟透、汤汁稍浓时，加入处理好的木耳丝继续煮1分钟。

• 加入蔬菜与蛋液：

  • 接着放入洗净的菠菜叶，快速煮至颜色翠绿、略微软化即可。
  • 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，一手持勺缓慢倒入锅中，另一手缓缓将蛋液甩入滚汤中，形成漂亮的蛋花。

• 调味收尾：

  • 根据个人口味加入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
  • 最后撒入切好的香菜末，淋上几滴香油增香，关火装碗即可食用。

注意事项与食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等反应。
• 木耳（水发）：忌与田螺同食，易影响消化；痔疮患者应避免与野鸡或野鸭同食，以防诱发出血或消化不良。
• 香菜：服用补药及中药白术、丹皮期间不宜食用，以免降低药效。