煎蒸大虾家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱｜阳痿早泄食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎蒸

【煎蒸大虾的制作材料】
主料：海虾500克
辅料：鸡蛋75克，白萝卜50克，黄瓜50克
调料：小麦面粉20克，植物油35克，料酒10克，盐适量，味精2克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜5克

【煎蒸大虾的功效与特点】
此菜肴富含优质蛋白、微量元素和多种营养成分，具有补肾壮阳、强筋健骨的作用，适合肾虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状人群食用。同时搭配清热利湿的黄瓜和化痰止咳的白萝卜，营养均衡，口感丰富。大虾鲜嫩香软，外皮金黄酥脆，内里肉质弹滑，配以蔬瓜条更增风味。

【详细制作步骤】

• 处理大虾

  • 选用新鲜海虾500克，去须洗净，保留虾头与虾尾完整。
  • 用刀从虾背部剖开，腹部相连不切断，形成蝴蝶状展开。
  • 将处理好的虾平铺在砧板上，用刀背轻轻敲打虾肉部分，斩断筋膜，使其更加松软平整。

• 腌制入味

  • 将处理好的虾放入碗中，加入适量盐、料酒、味精、葱丝、姜丝进行腌制，时间约15分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 裹粉挂糊

  • 取一小碗，准备干面粉20克备用。
  • 另取鸡蛋75克（约1个），打入碗中搅散成蛋液。
  • 将腌制好的虾逐一取出，先均匀地蘸上一层干面粉，再挂上一层蛋液，确保表面覆盖均匀。

• 煎制定型

  • 炒锅置火上，倒入植物油35克，油温五成热时，将虾逐个放入锅中，中小火慢煎。
  • 煎至两面呈金黄色，尤其是表层略带酥脆感即可捞出，沥干多余油分。

• 蒸制成熟

  • 取一蒸盘，将煎好的虾整齐摆放在盘中，放入已烧开的蒸锅中。
  • 大火蒸约8～10分钟，直至虾肉完全熟透，保持肉质鲜嫩。

• 调制芡汁

  • 在小碗中调入适量清水、盐、料酒、味精，并加入10克淀粉搅拌均匀，制成芡汁。
  • 蒸好后的大虾取出，淋上加热炒匀的芡汁，增加光泽与滋味。

• 配菜装饰

  • 白萝卜50克、黄瓜50克分别洗净，切成细长条，分别盛于两个小圆盘中。
  • 将蒸好的大虾装盘，与萝卜条、黄瓜条一同上桌，既美观又解腻，提升整体用餐体验。

【温馨提示】

• 海虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起胃肠不适，建议间隔2小时以上食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化或引发腹泻。
• 萝卜性寒，不宜与人参、西洋参等温补类药材同食，以免药效相抵。