烧卖海参家常做法

菜系：鲁菜老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧卖海参的制作材料：
主料：海参（水浸）400克，虾仁200克，猪肉(肥)80克
辅料：鸡蛋300克，香菜20克
调料：大葱40克，姜30克，花椒5克，酱油5克，盐2克，白砂糖5克，味精2克，植物油15克，淀粉(豌豆)5克，大蒜（白皮）5克

烧卖海参的特色：造型独特美观，蛋肉和海参合味顺口，系筵席上的一道大菜。

烧卖海参的做法步骤说明：

• 处理海参：将水发好的海参加工成抹刀片（斜刀切成薄片），放入沸水中焯烫一下，捞出控干水分备用。这样可以去除腥味并使海参初步熟化。

• 熬制葱油：取大葱15克、生姜适量、蒜瓣数粒，洗净后拍破备用。锅中加热植物油，待油温热时下入上述葱、姜、蒜，用小火慢慢熬出香味，之后过滤掉渣滓，只保留香气浓郁的葱油。

• 准备馅料：将虾仁剁成细腻的虾蓉；肥猪肉剁成细末；剩余的大葱和姜切末备用。将虾蓉、肥肉末、葱姜末混合在一起，加入适量调味料（如少许盐、味精、白砂糖等），搅拌均匀制成馅料。

• 摊蛋皮：将200克鸡蛋打散，平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液摊成圆形蛋皮，每张直径约8厘米，共摊10张。

• 包烧麦：将调好的馅料平均分成10份，分别放在摊好的蛋皮中央。像包烧麦一样将蛋皮边缘向上收拢，形成开口状的小包裹，再用开水烫软的香菜茎扎紧封口，防止蒸的过程中散开。

• 蒸烧麦：将包好的烧麦整齐码放在蒸笼中，上锅隔水蒸约10分钟至熟透，取出后摆入圆盘四周，造型美观大方。

• 烹制海参：另起炒锅，加入之前熬好的葱油，烧热后加入少量料酒炝锅，然后倒入适量高汤（或清水），加入酱油、盐、白糖、味精等调味品，放入焯过水的海参片，小火烧制使其充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：待海参入味后，将调好的水淀粉（豌豆淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠，最后淋入少许明油提亮色泽。

• 装盘点缀：将烧好的海参连同浓稠的芡汁一起盛入盘中央，周围摆放蒸好的烧麦，最后在烧麦上淋上适量白芡汁即可完成整道菜肴。

小贴士 - 食物相克提示：

• 海参（水浸）忌与醋同食；不宜与甘草同时服用。
• 虾仁含有丰富的蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子同食，也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效。

此道烧卖海参不仅营养丰富，还具有补虚养身、滋阴润燥的功效，是适合老年人及体弱人群的养生佳肴。