焦熘肥肠家常做法

菜系：鲁菜
止血调理食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：焦溜

焦熘肥肠的制作材料：
主料：猪大肠200克
辅料：豌豆25克，木耳（水发）20克
调料：淀粉（豌豆）100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，大蒜（白皮）20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克

焦熘肥肠的特色：
大肠外焦里烂，味咸鲜爽口。

详细步骤说明：

• 处理猪大肠：
  将猪大肠彻底清洗干净，去除异味后放入锅中，加水煮熟。捞出后再次用开水焯一遍，以去除多余油脂并使其更加软烂适口。煮好的大肠切成约5厘米长、2厘米宽的条状备用。

• 挂糊炸制：
  准备淀粉硬糊：将淀粉加入适量清水调匀至浓稠状态。将切好的肥肠条均匀地裹上一层淀粉糊。
  锅中倒入植物油（约1000克），烧至六成热时，下入肥肠条炸至表面金黄酥脆，捞出控油。随后升高油温，复炸一次，使肥肠更加酥脆，捞出沥干备用。

• 准备配料：
  将豌豆洗净，木耳泡发好并撕成小块，大葱、姜、蒜分别切成末备用。

• 炒制调味：
  另起一锅，留底油少许，放入葱末、姜末和蒜末爆香。接着烹入料酒和少量醋，翻炒几下后加入酱油、盐、高汤150克、味精，搅拌均匀。

• 勾芡与翻炒：
  待汤汁烧开后，加入用水淀粉调好的浓芡，迅速推勺使汤汁浓稠。随即放入炸好的肥肠条、豌豆和木耳，快速翻炒均匀，使食材充分吸收酱汁。最后淋入少许热油提香增亮，颠勺后即可出锅装盘。

焦熘肥肠的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

食物相克提示：
木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，两者同食易导致消化不良。