大伯红烧肉家常做法

菜系：鲁菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

大伯红烧肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克，猪肘200克
辅料：木耳（水发）25克，金针菇25克，滑子菇25克，草菇50克，韭菜10克
调料：白砂糖50克，酱油50克，盐3克，姜50克，大葱100克，红曲5克，植物油20克

大伯红烧肉的特色：
肉香软，色红亮，半汤半菜，荤素相配，肥而不腻。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将猪肋条肉（五花肉）和猪肘清洗干净，用刀刮去表面残留毛根和杂质，切成约3厘米见方的块状。
  • 锅中加适量清水，放入切好的肉块，大火煮沸后焯水2分钟，捞出沥干备用。此步骤可有效去除血沫和腥味。

• 辅料准备：

  • 大葱洗净，切成10厘米左右的长段；生姜拍松备用。
  • 金针菇去掉根部，洗净后切成3厘米的小段；草菇洗净后对半切开；水发木耳撕成小块；滑子菇冲洗干净；所有菌类食材一起放入热水中焯烫1分钟后捞出沥干备用。
  • 韭菜洗净，切成末备用。

• 炒糖上色：

  • 取炒锅置于火上，加入植物油，油热后放入白砂糖，改中小火慢慢翻炒至糖融化并呈枣红色（注意不要炒糊）。
  • 迅速将焯过水的肉块倒入锅中翻炒，使糖色均匀裹在肉块表面。

• 调味煸炒：

  • 加入葱段和拍松的姜片继续煸炒出香味。
  • 接着加入酱油、红曲粉，翻炒均匀，使肉块充分上色。

• 炖煮入味：

  • 倒入适量高汤（或清水），水量以刚好没过肉块为宜，再加入盐调味。
  • 大火煮沸后转小火慢炖约40分钟，直至肉质酥软、入口即化。

• 加入菌菇收汁：

  • 将之前焯好的各种菌菇倒入锅中，与肉块混合均匀。
  • 继续小火炖煮10分钟左右，使菌菇吸收肉汁的味道，同时将汤汁略微收浓。

• 装盘点缀：

  • 将炖好的红烧肉连汤带肉盛入汤碗中，撒上切好的韭菜末即可上桌。

菜系相关功效：
本菜属鲁菜系私家菜，富含优质蛋白及多种微量元素，适合青少年生长发育阶段食用，具有健脾开胃、改善营养不良等功效。

小贴士：食物相克提示

• 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。