什锦炒米线家常做法

菜系：粤菜
什锦炒米线的特色与功效：此菜具有香软滑爽、富有弹性的口感，融合多种食材，营养均衡，有助于增强体力、促进消化。

什锦炒米线的制作步骤如下：

所需材料：

• 主料：米线、猪肉
• 辅料：青红柿子椒、洋葱、豆芽
• 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、香油

详细做法：

• 食材预处理：

  • 将青红柿子椒去籽后切成细丝，洋葱剥皮后也切成丝状；猪肉洗净后顺着纹理切成肉丝。
  • 米线放入锅中煮熟，捞出后迅速用冷水过凉，沥干水分，加入少许植物油拌匀备用，这样可以防止米线粘连。
  • 豆芽洗净备用，保持其脆嫩状态。

• 煸炒肉丝：

  • 取锅置于火上，倒入适量食用油，油热后下入肉丝，用中火快速煸炒至变色断生，盛出备用。

• 翻炒蔬菜：

  • 锅中再次加油，烧热后放入青红椒丝和洋葱丝，快速翻炒几下，使其略微软化但仍保持脆度。

• 调味炒制：

  • 在蔬菜中加入适量盐、鸡精、少许白糖提鲜，再加入酱油调色，翻炒均匀。
  • 倒入少量清水（约50毫升），使调料更好地融合并形成轻微汤汁。

• 加入米线与豆芽：

  • 将事先处理好的米线和豆芽一起倒入锅中，先不要急于翻动，让其在锅中焖一小会儿，使米线吸收部分味道。
  • 稍后再用铲子轻轻翻炒，使米线与配料充分混合，炒至所有食材熟透、香气四溢即可关火。

• 出锅装盘：

  • 最后淋上几滴香油增香，翻拌均匀后盛出装盘即可享用。

小贴士：

• 米线在炒之前务必过凉并加点油拌匀，这样炒出来的米线才会滑爽不粘锅。
• 整个炒制过程应保持中大火，动作要快，以保持食材的口感与营养。