菜系:粤菜
菜系相关功效:潮州烩饭是粤菜中的经典之作,口感丰富、营养均衡,具有增强体力、促进消化、调理肠胃的功效。鸡肉和虾肉富含优质蛋白质,胡萝卜和四季豆提供丰富的维生素与膳食纤维,搭配高汤炖煮,使米饭充分吸收鲜美汤汁,适合家庭日常食用。
特色潮州烩饭的制作步骤说明:
所需材料:
- 主料:鸡腿肉150克、新鲜虾仁150克、胡萝卜150克、高汤150克
- 辅料:泡萝卜30克、四季豆40克、大米饭500克
- 调料:酱油适量、精盐适量、胡椒粉适量、料酒15克、食用油50克
详细制作步骤:
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食材预处理:
- 鸡肉洗净后切成约1厘米见方的小丁,放入碗中,加入少许酱油、料酒和胡椒粉进行腌制,时间约为10分钟,使其入味。
- 虾仁去壳去肠线,洗净后同样切成1厘米大小的丁状备用。
- 胡萝卜削皮后切丁,泡萝卜(酸萝卜)也切成小丁,炸红薯(或可用土豆代替)去皮切丁,四季豆摘去两头后切成小粒。
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炒制蔬菜丁:
- 炒锅置于火上,加入适量食用油,待油温六成热时,下入胡萝卜丁、泡萝卜丁和四季豆粒,快速翻炒几下至蔬菜稍微变软,散发香味后盛出备用。
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煸炒肉类:
- 锅中再次加油,烧热后放入腌好的鸡丁,大火快速翻炒至鸡肉表面变色、略微焦香,随后加入虾仁丁一起翻炒,待虾仁颜色转为粉白即可。
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混合食材炒制:
- 将之前炒好的蔬菜丁重新倒回锅中,再加入炸红薯丁,与鸡肉和虾仁一同翻炒均匀,使各类食材充分融合。
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调味与烩饭过程:
- 将高汤倒入锅中,用大火煮沸,随后加入酱油、精盐、料酒和胡椒粉进行调味,搅拌均匀使汤汁味道适口。
- 接着将米饭倒入锅中,用铲子轻轻翻拌,使每一粒米饭都吸收到浓郁的汤汁,同时保持米饭的松软不粘连。
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出锅装盘:
- 待所有食材完全炒匀、米饭香气四溢后,即可关火,将潮州烩饭盛入盘中,趁热享用。
温馨提示:
- 若喜欢口感更丰富的版本,可适当添加香菇丁、玉米粒等配料。
- 炒饭时注意火候控制,避免米饭炒糊或过于干硬。
- 使用隔夜饭效果更佳,米粒分明不易粘锅。