菜系:粤菜
菜系相关功效:田螺塞肉是粤菜中的经典菜肴,具有清热解毒、滋阴润燥、补中益气的功效,特别适合体质虚弱或需要调养的人群食用。
制作材料:
主料:新鲜田螺、猪里脊肉
辅料:香葱、生姜
调料:食盐、料酒、鸡精
详细制作步骤:
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处理田螺:
将新鲜田螺放入清水中浸泡约2小时,使其吐净泥沙。之后用刷子将田螺外壳表面刷洗干净。锅中烧开水将洗净的田螺放入焯水约1分钟,去除腥味和杂质,捞出后迅速过冷水,待凉后用细竹签从壳尾部轻轻挑出田螺肉。将取出的田螺肉去掉尾部较硬部分,并再次清洗干净备用。 -
准备配料:
香葱洗净后切成段状,生姜去皮后切成薄片备用。 -
剁制肉馅:
将猪里脊肉清洗干净,与之前处理好的田螺肉一同放入砧板上,用刀剁成细腻的肉末。注意剁的过程中要保持力度均匀,使肉质更加嫩滑。 -
调味拌馅:
将剁好的肉末放入碗中,依次加入切好的香葱段、姜末,再加入适量食盐、料酒和少许鸡精进行调味。使用筷子或手顺时针方向搅拌均匀,直至肉馅呈现出一定的黏性,这样更有利于后续塞入田螺壳中不易脱落。 -
填塞肉馅:
取一个干净的小勺或者用筷子尖,将调好味的肉馅小心地塞入每个空田螺壳中,尽量填满但不要过于紧实,以免蒸制过程中爆裂影响美观。 -
蒸制过程:
在蒸碗底部铺上一层香葱段和姜片,然后将塞好肉馅的田螺逐个放入其中,在表面再撒上一些香葱和姜片,淋入少量料酒以去腥增香。接着加入适量清水(水量约为蒸碗高度的1/3),放入已经烧开的蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸制约10至15分钟即可。 -
出锅装盘:
蒸好后关火,稍等片刻让其稍微冷却一下,再将田螺小心取出装盘,原汤汁也可以适量倒入盘中提鲜。趁热食用风味更佳。
这道粤式田螺塞肉不仅口感鲜美,而且营养丰富,是一道兼具美味与养生价值的传统佳肴。