白炒虾球家常做法

菜系：粤菜
白炒虾球的制作材料：
主料：大明虾500克。
辅料：冬笋3片，香菇2朵，西红柿半个，青椒半个，大蒜头2瓣，葱白2根。
调料：蛋清半个，精盐适量，白糖适量，料酒适量，干淀粉适量，湿淀粉适量，味精少许，花生油500克（实际耗用约75克）。

功效：白炒虾球是粤菜中的经典之作，色泽洁白鲜亮，口感鲜嫩爽滑，富含优质蛋白质和多种维生素，具有补肾壮阳、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者调养身体。

详细步骤说明：

• 处理虾仁：将大明虾剥去头部、外壳和尾部，保留虾仁部分。去除虾线后清洗干净，用干净的毛巾或厨房纸巾吸干水分。接着在虾背部中间片一刀（注意不要切断），再在两侧各片一刀，形成“三刀片”的形状，这样可以防止虾在加热时卷曲，同时更易入味，备用。

• 切配料与腌制：将冬笋、香菇、西红柿、青椒分别切成菱形薄片；葱白斜刀切成马蹄形；蒜剁成蒜末。然后将蛋清与干淀粉按比例调匀，制成蛋清淀粉浆。将处理好的虾仁放入碗中，加入适量精盐、料酒及调好的蛋清淀粉浆，搅拌均匀，进行上浆腌制，静置约10分钟，使其充分入味并锁住水分。

• 调卤汁：取一小碗，依次加入适量精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉和少量上汤（或清水），搅拌均匀，调成芡汁备用。此卤汁用于最后翻炒时包裹食材，提升整体口感和风味。

• 滑炒虾球：锅置于火上，倒入花生油，烧至五成热（约150℃）时，将上浆的虾仁轻轻拨入锅中，用筷子迅速搅散，防止粘连。待虾仁受热卷成圆润的虾球，并由透明变为乳白色且微微定型时，立即用漏勺捞出，控净多余的油分。

• 炒配料：锅中留少许底油，重新置于旺火上，放入蒜末爆香，随后下入冬笋片、香菇片、西红柿片和青椒片，快速翻炒几下，使配料断生并散发香味。

• 合炒成菜：将事先调好的卤汁倒入锅中，迅速搅拌均匀，待汤汁略收浓后，把滑炒好的虾球倒入锅中，继续快速翻炒，使虾球均匀裹上卤汁。最后撒入葱白段，翻炒两下即可关火出锅。

成品特点：虾球洁白饱满，口感弹嫩多汁，配以色彩鲜艳的蔬菜片，清爽不腻，是一道色香味俱佳的家常粤式小炒。