冬虫夏草滋补羹家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧
冬虫夏草滋补羹的功效：具有增强免疫力、滋阴补肾、养血润燥的作用，适合体质虚弱、易疲劳者食用，是一道营养丰富、滋补养生的佳品。

【制作材料】
主料：牛鞭100克，鳜鱼半条，香菇3朵，冬虫夏草3根，蟹柳适量。
调料：高汤适量，蛋清1个，盐适量，味精适量，鸡精少许，胡椒粉少许，水淀粉适量。

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 牛鞭洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖至软烂（约1小时），捞出晾凉后切成小丁备用。
  • 鳜鱼去鳞、去内脏后清洗干净，放入蒸锅中隔水蒸熟（约10分钟），取出后小心剔除鱼骨，将鱼肉撕成小块再切丁。
  • 香菇洗净去蒂，切成小丁；蟹柳剥去包装纸，切成与香菇大小一致的小丁。

• 焯水处理

  • 分别将牛鞭丁、鳜鱼丁、香菇丁和蟹柳丁放入沸水中快速焯烫，去除杂质和腥味，捞出沥干水分备用。

• 炖制滋补羹

  • 取净锅一只，倒入适量高汤，大火烧开后先下入牛鞭丁、鳜鱼丁、香菇丁和蟹柳丁，搅拌均匀。
  • 加入洗净的冬虫夏草，保持小火慢炖约15分钟，让各种食材的味道和营养充分融入汤中。
  • 调入适量盐、少许味精、鸡精和微量胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
  • 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁略微浓稠即可。
  • 最后沿锅边轻轻打入一个蛋清液（可提前将蛋清加少许清水调匀），不要立即搅拌，待其自然凝结几秒钟后再轻轻搅匀，使羹汤更加滑嫩美观。

• 出锅装碗

  • 待所有食材熟透且汤汁浓稠适中后，即可关火盛出，一碗香气扑鼻、营养丰富的冬虫夏草滋补羹就完成了。

【小贴士】

• 若时间紧张，可用高压锅加快牛鞭的炖煮过程。
• 鸡蛋清也可在最后勾芡前加入，以保持口感的细腻柔滑。
• 所有食材尽量切得大小一致，不仅美观也更利于入味。