地四鲜家常做法

菜系：家常菜谱
地四鲜的制作材料：
主料：猪肉馅
辅料：茄子、土豆、胡萝卜、柿子椒
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、葱、姜

地四鲜的特色：色泽鲜艳，营养丰富。

详细制作步骤如下：

• 食材处理：将茄子、土豆、胡萝卜和柿子椒分别清洗干净，去皮切块备用。注意茄子切块后可稍微用淡盐水浸泡一下，防止氧化变黑，同时也能减少吸油量；胡萝卜去皮后切成小块，柿子椒去掉籽后切成适口大小的块状。

• 炸制蔬菜：在炒锅中倒入适量食用油，开火加热至五成热。先放入土豆块炸至表面金黄酥软后捞出沥油。接着下入茄子块，炸至颜色变深、质地柔软后捞出。最后放入胡萝卜块和柿子椒块快速过油炸一下即可捞出，避免过度炸制影响口感。所有炸好的蔬菜一起放在滤油架上静置片刻，去除多余油脂。

• 调制酱汁：准备一个小碗，依次加入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、适量清水，再放入切好的葱段和姜片，最后加入适量水淀粉搅拌均匀，调成浓稠适度的调味汁备用。

• 煸炒肉馅：另起锅点火，倒入少许油，待油热后放入葱末和姜末爆香。随后加入猪肉馅，用中小火不断翻炒至肉馅变色并散发香味。

• 合锅翻炒：将之前炸好的各种蔬菜块倒入锅中，与肉馅一同翻炒均匀。然后倒入事先调好的酱汁，转为中火慢慢收汁，边炒边让食材充分吸收酱汁的味道，直至汤汁浓稠、色泽亮丽为止。

• 出锅装盘：确认咸淡适宜后，关火撒入几滴香油增香，翻拌均匀即可盛出装盘。

温馨提示：地四鲜讲究“鲜”字当头，建议选择新鲜应季的蔬菜，并控制好炸制时间和火候，使每一种蔬菜保持各自的最佳口感。同时酱汁调配是这道菜的关键，酸甜咸鲜要平衡协调，才能真正体现出地四鲜的独特风味。