虫草蒸羊肉家常做法

虫草蒸羊肉（私家菜）
菜系类别：私家菜、阳痿早泄食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱
功效：具有补肺、脾、肾之功效，适用于腹胀、泄泻、畏寒肢冷、食欲不振、气喘、咳嗽咯痰、腰膝酸痛、遗精、阳痿等症。

口味：咸鲜味
工艺：蒸

制作材料：

• 主料：瘦羊肉400克
• 辅料：冬虫夏草5克，人参6克（建议使用红参），陈皮2克
• 调料：大葱4克，生姜2克，花椒3克，盐2克，冰糖7克

详细制作步骤：

• 处理主料
  将瘦羊肉清洗干净，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出后控干水分。顺着纹理切成粗约1厘米、长约5厘米的条状备用。

• 准备药材和辅料
  冬虫夏草和红参放入清水中轻轻漂洗，去除表面浮尘。将洗净的虫草和红参片放在蒸笼中，隔水用大火蒸3分钟左右，使其稍微软化，取出后切薄片备用。
  大葱切成段，生姜切片；陈皮用温水泡软后刮去白瓤，沥干备用。

• 焯水去腥
  取锅加入足量清水，置于火上烧至沸腾。放入葱段、姜片、陈皮和花椒，转小火煮3至5分钟，使香味释放出来。随后将羊肉条下入锅中，略煮片刻，待羊肉变色、血沫浮出后立即捞出。迅速用冷水冲洗羊肉，去除表面杂质和腥膻味，沥干水分备用。

• 装钵调味
  取一耐高温的蒸钵或炖盅，将焯过水的羊肉条整齐码放于其中。加入之前切好的冬虫夏草片、红参片，撒入盐，轻轻拌匀。注入约50克清水，水量以刚好没过羊肉为宜。盖上钵盖并用湿绵纸封严边缘，防止蒸汽进入影响口感。

• 初次蒸制
  将蒸钵放入蒸锅或蒸笼中，用大火隔水蒸约1小时，直至羊肉熟透，药香四溢。

• 二次蒸制加甜味
  蒸好后揭去封口的绵纸，打开盖子，将冰糖均匀撒在羊肉表面，重新盖好盖子，继续用大火蒸10分钟，使冰糖完全融化并渗入羊肉中，提升整体风味。

• 成品出炉
  关火后稍晾片刻即可取出，盛入盘中或直接食用。汤汁浓郁羊肉酥烂，药香扑鼻，滋补效果显著。

制作要诀：

• 羊肉选择瘦肉部分，脂肪过多会影响口感与滋补效果。
• 所用人参推荐使用红参，因其经过蒸制，补气作用更强，更适合冬季进补或体质虚弱者。
• 焯水过程是去腥关键，必须快速完成，避免羊肉过度受热导致口感变柴。
• 虫草不宜久蒸，提前蒸软再切片可保留有效成分。
• 冰糖最后加入，既可调和咸味，又能增强补益效果。

健康提示：

本品为传统滋补类菜肴，适合体虚、阳气不足、腰膝酸软、畏寒怕冷、性功能减退者食用，亦可用于病后体弱、精力不济人群的调理。但阴虚火旺者应慎用或搭配其他食材一同食用。