菜系:粤菜
菠萝鸡肉丁的特色功效:此菜肴源自广州家常做法,色泽青黄相间,口感香滑嫩爽,咸甜适中,具有增进食欲、促进消化的功效,适合家庭日常食用。
【制作材料】
主料:鸡腿肉300克(切丁),菠萝块400克
配料:葱段20克,姜片10克,红柿子椒1个(切丁)
腌料A:酱油适量、料酒适量、湿淀粉适量、糖少许
调味料B:可根据口味调整,建议备好适量酱油或糖水以调节咸甜度
【详细步骤说明】
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处理鸡肉:选用新鲜鸡腿肉,先用刀背轻轻拍松鸡肉,使其更加嫩滑入味。然后将鸡腿肉切成大小均匀的小丁。
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腌制鸡肉:将切好的鸡丁放入碗中,加入腌料A中的酱油、料酒、湿淀粉和少许糖,搅拌均匀,使每一块鸡丁都裹上调味料。腌制约10-15分钟,让鸡肉充分吸收味道。
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过油处理:锅中倒入适量食用油,烧至五成热时,下入腌好的鸡丁,快速滑炒至表面变色、断生即可捞出控油备用。这一步可使鸡肉更嫩滑且不易碎。
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炒配料:锅中留少许底油,加热后放入葱段和姜片爆香,随后加入红柿子椒丁翻炒几下,再加入菠萝块继续翻炒,保持中小火以免焦糊。
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合炒成菜:将之前过油的鸡丁重新倒入锅中,与菠萝和蔬菜一起翻炒均匀。根据个人口味,可适当补加少量酱油或糖水调和咸甜度。
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收汁装盘:翻炒至所有食材均匀融合、香味扑鼻即可关火,盛出装盘。注意不要炒得太久,以免菠萝失去清甜口感和营养。
【小贴士】
- 菠萝可提前用淡盐水浸泡10分钟,去除部分酸涩味并提升果香。
- 鸡肉选择带皮鸡腿肉更为滑嫩多汁,也可使用鸡胸肉,但需控制腌制和炒制时间以防干柴。
- 若喜欢略带汤汁口感,可在最后淋入少许水淀粉勾薄芡。