宫保牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

宫保牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）250克
辅料：花生仁（炸）50克
调料：干红尖辣椒30克，酱油20克，白砂糖8克，花椒5克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，醋5克，盐5克，味精2克，料酒10克，玉米淀粉3克，植物油50克

详细步骤说明：

• 准备牛肉处理： 将牛肉清洗干净后切成大小均匀的小方丁。将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和湿淀粉（玉米淀粉加少量水调匀），用手抓拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道，稍微腌制10分钟左右备用。

• 调配调味汁： 取一个小碗，依次加入白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、少许肉汤（或清水代替）、以及湿淀粉，用筷子搅拌均匀，调成一碗复合味道的调味汁备用。这一步是关键，提前调配好调味汁可以让菜肴更加入味且操作更流畅。

• 热锅凉油煸香配料： 在炒锅中倒入植物油，置于炉灶上加热至六成热（油面微微泛烟）。接着下入事先剪碎的干红尖辣椒，小火快速煸炒，待其颜色变为棕红色时加入花椒粒一起爆香。注意火候不要太大，以免辣椒炒糊影响口感。

• 炒制牛肉： 接下来将腌制好的牛肉丁倒入锅中，大火快速翻炒，使牛肉迅速散开并均匀受热。炒至牛肉变色断生即可，时间不宜过长，避免牛肉变老影响口感。

• 加入葱姜蒜炒香： 牛肉炒散之后，加入切好的葱末、姜片和蒜片，继续翻炒几下，使其香气充分释放并与牛肉融合。

• 倒入调味汁翻炒： 然后将之前调好的味汁沿着锅边缓缓倒入锅中，同时不断翻炒，使牛肉均匀裹上调味汁，并吸收其中的味道。炒的过程中要注意火候控制，保持中大火，让调味汁迅速收浓而不焦糊。

• 加入花生米增香： 最后将炸好的花生仁倒入锅中，快速翻炒几下，使其与牛肉和其他配料混合均匀。炒至酱汁明亮、香味扑鼻即可关火出锅。

• 装盘享用： 将炒好的宫保牛肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，略带甜酸，牛肉嫩滑，搭配酥脆花生米，口感丰富，是一道非常下饭的经典家常菜。

相关功效：

• 气血双补： 牛肉富含蛋白质和铁元素，具有补气养血的功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用。
• 健脾开胃： 辣椒、花椒等辛香料可刺激食欲，帮助消化，有助于健脾开胃。
• 温阳驱寒： 此菜性偏温热，对于肢寒畏冷、体虚怕冷的人群有较好的调理作用。

小贴士：

• 食物相克提示：炸花生仁虽香脆可口，但对于肠胃虚弱者来说应避免与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。
• 如果喜欢口感更嫩滑的牛肉，可在腌制时加入少许蛋清或嫩肉粉辅助处理。