酸辣绒汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

酸辣绒汤的制作步骤详解：

所需材料：
主料：鲜香菇40克、鲜蘑菇40克、冬笋40克、粉丝50克
辅料：香菜4克
调料：花生油40克、米醋50克、酱油15克、玉米淀粉8克、香油8克、味精2克、胡椒粉2克、盐1克、鲜汤约1000克（可用清水替代）

详细做法步骤：

• 食材预处理：
  将新鲜香菇、蘑菇和熟冬笋分别清洗干净，然后用刀切成指甲片大小的薄片。绿叶蔬菜同样洗净后切段备用。

• 粉丝处理：
  将干粉丝提前用温水泡软（如使用的是湿粉丝可跳过此步），然后剪成约5厘米长的小段，以便更好地吸收汤汁并方便食用。

• 热锅加油：
  取一口汤锅置于炉灶上，加入花生油，开火加热至八成热（油面微微有烟气冒出）。

• 炒制调味：
  待油热后，倒入准备好的鲜汤（若无鲜汤可用清水代替），接着将切好的香菇片、蘑菇片、冬笋片、绿叶菜段以及处理好的粉丝一同放入锅中。

• 调味煮沸：
  加入适量的精盐、酱油和味精进行调味，搅拌均匀后大火煮沸，使各种食材的味道充分融合。

• 勾芡与调酸：
  汤煮沸后，加入米醋，根据个人口味调整用量。随后将玉米淀粉用水调匀，缓慢倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。

• 淋香收尾：
  淀粉勾芡完成后，关火，迅速淋入香油，再次搅拌均匀，让整锅汤散发出浓郁香气。

• 装盆撒粉：
  最后将做好的酸辣绒汤倒入汤盆中，撒上适量胡椒粉增添辛香风味，即可上桌享用。

功效说明：
本菜品以香菇、蘑菇与冬笋为主要食材，富含多种营养成分，具有降脂降压、补虚强身的功效，是中老年人理想的保健汤肴，尤其适合高血脂、高血压及癌症患者日常饮食调理之用。

小贴士：

• 冬菇又名香菇，被誉为“蘑菇皇后”，其蛋白质含量高，脂肪含量低，是健美养生的理想食品。
• 近年研究发现，香菇中含有的核酸类物质有助于抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，预防动脉硬化，并具有一定的抗癌作用。
• 制作过程中注意控制火候，勾芡不宜过厚，保持汤体微稠为佳；同时可根据个人喜好添加其他时令蔬菜提升口感与营养价值。
• 香菜虽能提香增味，但服用中药白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。