醋椒汤家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：煮

【醋椒汤详细做法】

【所需食材】
主料：瘦猪肉250克
辅料：玉兰片75克、黄瓜50克、鸡蛋清25克
调料：精盐3克、味精2克、香醋5克、白胡椒粉5克、料酒10克、香油5克、玉米淀粉3克、姜汁5克、香菜10克

【制作步骤】

• 食材处理：将瘦猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，与玉兰片、黄瓜一同切成均匀的薄片。注意黄瓜切片不宜太薄，以免后续加热时煮烂。
• 腌制肉片：将切好的瘦肉片放入碗中，加入鸡蛋清和玉米淀粉，用手抓匀，使肉片表面均匀裹上一层浆液，这样可以使肉质更加嫩滑。
• 处理香菜：取新鲜香菜，择去老叶和根部，洗净后控干水分，切成小段备用。
• 煮汤底：在锅中加入适量清水（约500毫升），开大火烧热，随后依次加入精盐、味精、料酒和姜汁，搅拌均匀，调出基础汤底味道。
• 焯烫食材：待汤水即将沸腾时，先下入腌好的肉片和玉兰片，轻轻搅动防止粘连。待汤再次烧开后，立即捞出肉片和玉兰片，放入汤碗中备用。
• 撇沫调味：继续用中小火加热汤底，用勺子小心撇去浮沫，保持汤色清澈。然后撒入白胡椒粉，增强酸辣风味；再加入黄瓜片和香菜段，提升口感与香气。
• 点醋淋油：最后沿锅边倒入香醋，增加浓郁酸香，同时淋入几滴香油增香提味。
• 成菜装碗：将调好味的热汤连同所有配料一起倒入盛有肉片和玉兰片的碗中，即可上桌享用。

【功效说明】
此汤具有滋阴润燥、补气养血的作用，适合体质虚弱、营养不良或贫血人群食用。同时搭配多种蔬菜与优质蛋白，有助于改善气血不足、增强体力。

【温馨提示】

• 食材相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉一同食用，避免影响消化吸收或产生不良反应。
• 喜欢更酸或更辣的口味可适当调整醋和胡椒粉的用量。