如意活页笋家常做法

家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

如意活页笋的制作材料：
主料：冬笋250克
辅料：香菇（干）25克，火腿150克，淀粉（玉米）40克
调料：猪油（炼制）25克，盐8克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克

如意活页笋的特色：造型别致，清香爽口。

【详细步骤说明】

• 处理冬笋：将冬笋去皮洗净后切成厚度均匀的夹刀片，每片长约4厘米、宽约3厘米。所谓“夹刀片”是指切至接近底部但不切断，形成类似书页可翻开的形态，这样有利于后续夹入配料。

• 调味备用：在每片冬笋的夹缝中，分别抹上适量的水淀粉、盐和味精，使其充分入味，然后静置一旁待用。

• 泡发香菇：将干香菇放入温水中浸泡约30分钟，直至变软。泡好后去除硬柄部分，并清洗干净备用。

• 准备火腿片：将火腿切成比冬笋夹片略小一些的薄片，便于嵌入笋夹中，避免蒸制时滑落。

• 组合“如意活页”：将泡软的香菇片与火腿片依次夹入冬笋的夹缝中，使整体呈现如书本翻页般的造型，整齐地摆放在盘中。

• 蒸制定型：将装有冬笋夹片的盘子放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，至所有食材熟透并融合香味。

• 调制芡汁：另取一小汤锅，倒入适量鲜汤（或清水），加入盐、味精调味，大火烧沸后撇去浮沫。

• 勾芡淋油：将玉米淀粉加少量水调匀后缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后加入炼好的猪油，搅匀后关火。

• 浇汁装盘：将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的如意活页笋上，使其更加鲜香润滑，即可上桌享用。

此道菜肴不仅造型美观，而且口感清爽，富含多种营养成分，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合营养不良或食欲不振者食用。