小米鹌鹑汤家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱益智补脑食谱高血压食谱贫血食谱
口味：清香鲜美
工艺：煮

小米鹌鹑汤的制作方法详解

一、菜品功效说明：
本汤具有补气养血、健脾养胃、益智安神、改善贫血及调节血压等多重功效，适合体质虚弱、记忆力减退、高血压及缺铁性贫血人群食用。

二、所需食材准备：

• 主料：鹌鹑肉200克
• 辅料：小米100克、鸡蛋清30克
• 调料：姜10克、料酒5克、盐3克、香油5克

三、详细制作步骤：

• 处理鹌鹑肉：
  将鹌鹑宰杀后清理干净，去除内脏和杂质。用厨房纸巾吸干表面水分，将鹌鹑肉从骨头上剥离下来备用。鹌鹑骨头保留用于熬汤提鲜。

• 焯水去腥：
  取一口锅，加入足量清水烧开，放入鹌鹑骨头，大火煮约5分钟，去除血沫和腥味。捞出后用清水冲洗干净备用。

• 腌制鹌鹑肉：
  将切好的鹌鹑肉切成小粒，放入碗中，依次加入适量淀粉（可用少许代替）、蛋清和精盐，用手顺一个方向搅拌均匀，使肉粒上浆更嫩滑，静置腌制10分钟。

• 处理小米：
  将小米淘洗干净，放入案板上或研磨容器中，用汤匙将其碾压成细碎的小米蓉，这样可以使汤更加浓稠细腻。

• 切姜片：
  生姜去皮洗净，切成薄片备用。

• 熬制高汤：
  另起锅，注入适量清水，放入之前焯过水的鹌鹑骨头和姜片，大火煮沸后转小火慢炖1小时，让骨头释放营养和香味，制成浓郁的鹌鹑骨汤。时间到后滤出汤汁备用。

• 煮小米汤底：
  取另一锅，倒入适量清水（可根据需要调整），放入碾碎的小米蓉，中火加热并不断搅拌，防止粘锅。待小米汤煮至微微浓稠时，加入适量料酒和精盐进行调味。

• 加入鹌鹑肉与骨汤：
  将腌制好的鹌鹑肉粒轻轻放入小米汤中，保持中小火，待肉粒变色、熟透后，再倒入之前熬好的鹌鹑骨汤，充分融合。

• 收尾调味：
  汤再次煮沸后，关火，淋入几滴香油以增香提味，即可盛出享用。

四、温馨提示：

• 鹌鹑肉质细嫩，富含蛋白质且脂肪含量低，适合多种体质人群食用。
• 小米搭配鹌鹑更能增强补气养血之效，是家庭养生的理想选择。
• 注意食物相克：小米忌与杏仁同食；鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。