红卤鸡爪家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：五香味
工艺：卤

【红卤鸡爪的制作材料】
主料：鸡爪300克
调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克

【红卤鸡爪的特色】
汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。此菜具有美容养颜、延缓衰老的功效，适合女性朋友常食。

【详细步骤说明】

• 处理鸡爪：将鸡爪用清水洗净，去除表面杂质。使用刀具小心斩去鸡爪前端的指甲部分（即爪尖），以免影响口感。随后再次冲洗干净，放入清水中浸泡约10分钟以去除血水，最后捞出沥干水分备用。

• 准备香料袋：取一小块桂皮掰成小块，与八角一起放入一块干净的消毒纱布中。将纱布四角缝合或用棉线扎紧，确保香料不会漏出，制成香料袋备用。

• 调制卤汁：取一口锅，加入大约500克清水作为卤汁基础。依次加入黄酒、酱油、葱结（将大葱切段后打结）、拍松的姜块、香料袋以及一半的白糖（约25克）。开大火加热至水沸。

• 焯煮鸡爪：待卤汁烧开后，将处理好的鸡爪轻轻放入锅中，继续用中火煮约2分钟进行初步焯烫，以便去除残余杂质并定型。

• 转中小火慢卤：焯烫完成后，将火力调至中小火，保持微沸状态进行长时间卤煮。此时需注意不要频繁搅拌，以免鸡爪破损。

• 加入剩余糖分：当鸡爪煮至七八成熟（约20分钟后），将剩下的另一半白糖（约25克）加入锅中，继续慢火卤煮，使糖分充分融入卤汁中，提升色泽和风味。

• 收汁入味：继续卤煮约15～20分钟，直到鸡爪完全酥软、入口有弹性但不散烂为止。此时可关火静置让其自然冷却，使鸡爪更充分吸收卤汁味道。

• 成品处理：待鸡爪完全冷却后，用筷子挑出香料袋、葱结和姜块等辅料，保留浓郁的卤汁。可根据个人喜好选择热食或冷藏后食用，风味更佳。

温馨提示：如需保存卤汁，可过滤后冷藏，下次使用风味更醇厚。