酱腌油菜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酱香味
工艺：腌
功效：开胃消食、增进食欲、适合佐餐

酱腌油菜的制作方法

【食材准备】
主料：新鲜油菜250克，芹菜叶300克
调料：黄酱50克，食盐5克

【详细制作步骤】

• 挑选与清洗油菜
  选择新鲜、叶片饱满的油菜，摘除老叶和杂质。用清水反复冲洗干净，特别注意去除根部附带的泥沙和杂质，沥干水分备用。

• 晾晒处理
  将洗净的油菜摊开放置于通风阴凉处晾置1～2天，使其自然风干一部分水分。这样有助于后续腌制时更好地入味，并延长保存时间。

• 调制酱汁
  取干净容器，将黄酱倒入其中。加入约50克沸水搅拌均匀，使黄酱充分化开。待其自然冷却至室温后备用。

• 初步腌制处理
  准备一个干净无油的腌制容器（如玻璃罐或陶缸），先在底部撒上少量食盐。然后将风干好的油菜整齐放入容器中，每铺一层油菜就撒上适量食盐，以增强咸香口感并帮助杀菌。

• 浇入酱汁
  在所有油菜码放完毕后，再次撒上一层薄盐，接着将之前调好的黄酱汁均匀地浇在油菜表面，确保每一层都能被酱汁覆盖。

• 加压腌制
  在油菜表面盖上干净纱布或食品级保鲜膜，再压上重石或其他重物，以便更好地压出多余水分，促进风味渗透。静置腌制1天。

• 翻菜继续腌制
  腌制1天后，小心将油菜整体翻转一次，使上下部分受味均匀，重新压上重石继续腌制，总共腌制时间约为3天。

• 成品处理与装盘
  腌制完成后取出油菜，放在干净案板上，切去根部较硬的部分，再将油菜切成约4厘米长的小段，整齐摆放在餐盘中央。

• 点缀装饰
  将新鲜的芹菜叶洗净后略作修剪，围绕油菜段进行点缀，既增加色彩对比，又提升整体美观度。

【食用建议】
酱腌油菜咸香适口，带有浓郁酱香风味，是一道非常下饭的家常小菜，尤其适合搭配粥类或米饭食用，可有效刺激食欲、助消化。

【小贴士】

• 制作过程中所用容器必须保持洁净干燥，避免油脂污染导致变质。
• 若喜欢更浓郁的酱香味，可在酱汁中适量添加蒜末或姜丝一同腌制。
• 腌制时间可根据个人口感喜好适当延长或缩短。